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蝦怎么處理才透明 有什么做的技巧

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蝦怎么處理才透明 有什么做的技巧

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蝦怎么處理才透明 有什么做的技巧

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【蝦怎么處理才透明 有什么做的技巧】1、讓冰凍蝦自然解凍，這樣蝦的本味和營養成分不易流失 。將蝦仁背部劃一道小口，用牙簽剔出蝦線，這樣有利于成形美觀，便于入味 。
2、將盆中倒入清水 ， 加入廣東米酒、拍松的蔥姜，再加入少許精鹽(比例為100：1)，將蝦仁浸泡20分鐘 。
3、加入蔥姜有利于去除蝦仁的腥味，加入少許鹽不僅有利于漂去血水，更利于原料制作過程中的上勁 。有些廚師會在其中加入雙氧水，雖然出品顏色潔白、晶瑩剔透，但這是不可取的 。
4、將蝦仁瀝起用干毛巾輕輕沾干水分，裝盆加入微量食粉(用量為500：1)，這樣不僅能讓蝦仁成品滑嫩，光澤度高，而且更利于上勁 。
5、五指并擾，呈半弓狀，反復拌和加入食粉的蝦仁至有滑膩感，再下入精鹽3克，繼續拌和至完全上勁，下入雞精3克、味精2克、水生粉25克，拌和至第二次上勁 。取雞蛋清1個下入蝦仁中拌和均勻 ， 裝入保鮮盒，封色拉油入冰箱冷藏室靜置2小時效果更佳 。

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