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1、做法一：
⑴準備好2棵青菜 。將青菜切成2半 ， 再在菜頭上切上一刀，但是不切破 。
⑵放到通風干燥、有陽光的地方晾曬 。
⑶放入適量的鹽把青菜腌制1夜 。
⑷放入泡菜壇（泡菜罐里放入適量鹽水） 。
【腌制酸菜的做法大全 腌制酸菜的做法大全簡述】⑸泡菜壇的邊緣要加一些水，起到密封的效果 。
⑹青菜腌制的越久就越好吃 。
2、做法二：
⑴鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒 。
⑵煮開后，晾涼 。
⑶豆角洗凈，折成長段 ， 晾干表面的水分 。
⑷其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分 。
⑸泡菜壇子內用開水燙一下，晾干（絕對不能有生水），晾干的蔬菜加入壇中 。
⑹鹽比平時做菜時稍微多放一點 。
⑺加入白酒50克 。蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，⑻置陰涼通風處，保持水槽內一直有足夠的水 ， 待蔬菜變色后，再放幾天即可食用
3、做法三：
⑴準備一個玻璃壇 ， 一般大的即可 。將其洗干凈 。
⑵在市場上或超市里買點花椒、老姜、干尖椒、食鹽 。
⑶買點你想要做的菜 。比如說 ， 蘿卜，胡蘿卜 ， 白菜，嫩姜，青菜等 。
⑷準備涼水，涼白開也可以 。將其倒入玻璃壇中，大概占壇子的一半就好 。弄好后，將半袋食鹽（自己也可拿捏放多少）、十多個干尖椒、一小把花椒放進水中 。攪拌好后 ， 將要做的菜放進壇子里 。
⑸蓋上壇蓋，然后在壇檐邊灌上水 。記得要勤換壇檐邊的水 。
⑹泡過后的第五六天就可以吃了 。
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