文章插圖
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1、水酸奶戚風蛋糕
（1）雞蛋（60克/個）5個、酸奶100克、低筋面粉80克、細砂糖（根據(jù)酸奶增減）70克、檸檬汁2克、鹽 1克 。
（2）不是特別濃稠也不是稀湯一樣的酸奶 。
【酸奶蛋糕的做法大全 酸奶蛋糕的做法大全有哪些】（3）直接篩入低筋粉 ， 攪拌均勻順滑 。
（4）分離蛋清蛋黃，蛋清用無油無水的大盆裝好備用，蛋黃放入酸奶面糊中 。
（5）攪拌至均勻順滑無顆粒 。
（6）蛋清加入鹽，檸檬汁，開始打發(fā)，中途分三次加入細砂糖 ， 打蛋清的同時，開始預(yù)熱烤箱 ， 150度，【蛋清這里說一下 ， 天氣熱起來了，容易消泡 ， 用冷藏的蛋好一點，甚至可以把蛋白冷凍十幾二十分鐘到稍微有冰渣的程度】 。
（7）打發(fā)至泡沫的狀態(tài) 。用刮刀，取1/3蛋白，加入蛋黃糊中，攪拌均勻 。
再全部倒入剩下的蛋白盆中 。攪拌均勻，裝入磨具 ， 震一下，送入烤箱中下層150度50分鐘溫度 ， （每個人烤箱溫度不同，摸清自己烤箱溫度很重要） 。出爐，震出熱氣立馬倒扣晾涼，脫模 。
2、酸奶蛋糕二
（1）用料、雞蛋6個、色拉油 100克、酸奶200克、白糖 60克蜂蜜10克、低筋粉70克、玉米粉淀粉30克、檸檬汁3克、鹽2克 。
（2）蛋清和蛋黃分離，蛋清不能有水有油，一定要干凈.
（3）另一個容器添加100克色拉油和200克酸奶 。.
（4）色拉油和酸奶攪拌到乳化狀態(tài) 。
（5）70克低筋粉和30克玉米淀粉過篩 。
（6）10克蜂蜜，3克檸檬汁，把蛋黃也一起放下去 ， 攪拌至表面光滑無顆粒狀態(tài) 。
（8）烤箱預(yù)熱，大烤盤放水，蛋糕模盤放油紙、外包錫紙 。
（9）70克白糖和2克鹽混合，準備打發(fā)蛋清，把蛋清打發(fā)到泡泡狀態(tài)第一次（10）打發(fā)至有點紋理，細膩狀態(tài)加入第二次糖 。
（11）最后打發(fā)至提起攪拌頭有小尾巴 。
（12）把三分之一白霜放入面糊攪拌均勻 。
（13）再把全部面糊倒入白霜碗攪拌均勻 。
（14）倒入蛋糕模具，用手拍拍模具兩旁震動一下模具，排氣 。
（15）上火170度，下火120度烤15分鐘 。然后：上火140度，下火不變烤40分鐘 。不想上色太過的話，看狀態(tài)最后10分鐘蓋錫紙 。
3、酸奶蛋糕三
（1）用料、六寸的量、雞蛋3個、酸奶150克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、
玉米油30克、細砂糖40克 。
（2）酸奶和油倒入盆中 ， 攪拌均勻，最好是那種凝固型的，不要太稀的 。
（3）攪拌均勻后 ， 蛋黃加入，攪拌均勻酸奶蛋糕 。
（4）低粉和淀粉篩入盆中吧，Z字型攪拌 ， 不要打圈攪拌酸奶蛋糕.
（5）40克糖分三次加入蛋白中 打發(fā)到干性發(fā)泡，提起能直立小尖角（烤箱預(yù)熱130度）酸奶蛋糕.
（6）蛋黃糊和蛋白攪拌均勻，炒菜的手法或者Z字 ， 不要打圈 。
（7）模具中墊錫紙，倒入蛋糊 ， 此方需要水浴法烤，所以，底部不要進水 ，
如果是活底戚風模具，記得底部包錫紙 。
（8）烤盤中放熱水，模具放在烤盤上，水浴法，130度烤1個小時10分鐘 ， 看表面上色情況去 可以多烤十分鐘，烤完燜半個小時再拿出來，喜歡細膩口感 ， 可以冰箱冷藏，完美出爐 。
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