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1、大蒜:俗話說：“吃肉不吃蒜 ， 營養(yǎng)減一半” 。大蒜特別適合用來烹調(diào)肉類菜肴，不僅可以調(diào)香提鮮 ， 還能化解肉的油膩感 ， 提高肉類中營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率 。而涼性蔬菜，如黃瓜、苦瓜、茄子、菠菜等，配點(diǎn)大蒜，可以中和寒氣，健脾益胃 。將大蒜搗成蒜蓉或制成蒜汁，用來做涼拌菜或蘸料，不僅能增添風(fēng)味，還能殺菌防病 。大蒜可放在網(wǎng)袋中 ， 懸掛于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處；或放在有透氣孔的陶罐中保存 。
2、蔥:人們常用“十指如蔥”來形容女人的手白嫩漂亮，的確，一根鮮蔥由水嫩的蔥白搭配上青翠的蔥葉，煞是好看 。蔥因為擁有特殊的香氣而成為廚房中常備的調(diào)味品：北方人喜歡用大蔥來熗鍋 ， 如此炒出的菜肴便會多一分鮮香；而南方人則喜歡將小香蔥切末，在菜肴或是湯羹起鍋之前撒上一些，令成品更加香氣撲鼻；若要制作涼拌菜 ， 香蔥末更是不可或缺的增香佳品；它最適合烹調(diào)水產(chǎn)品、蛋類和動物內(nèi)臟，可以很好地去除其中的腥膻味 。蔥怕潮濕，但過于干燥也容易脫水 。可用報紙將干燥的蔥包好 ， 放入冰箱儲存 。
3、白砂糖的主要成分是蔗糖，是五味中甜味的主要來源 。糖能增加菜肴的甜味及鮮味，炒制糖色還能用來為食物增添紅亮的色澤 。甜味的菜肴，如耳熟能詳?shù)奶谴桌锛埂谓z山藥都需要糖來做調(diào)料 。而即便是不甜的菜肴，放少許的糖進(jìn)去也能起到提鮮的作用 。白砂糖要防潮防高溫 ， 最好倒入密封罐中，放進(jìn)冰箱冷藏存放 。
4、鹽:咸味為“百味之王” ， 而這種味道正來自于最家常的調(diào)味品——食鹽 。食鹽是人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料 ， 幾乎每一道菜肴都不能少了它 。鹽能解膩、提鮮、除醒、去膻，能突出原料中的鮮香味道，一般都是在菜肴起鍋前調(diào)入 。鹽能防止食物腐化變質(zhì) ， 所以可以將它涂抹在食材上制作火腿、臘肉等風(fēng)味食物，而制作泡菜等腌制食品時，鹽也是最重要的調(diào)味品 。
5、生姜：味道芳香而辛辣的生姜 ， 有解毒、去腥、開胃的作用，水產(chǎn)、家禽的內(nèi)臟和蛋類原料腥、膻異味較濃 ， 烹制時生姜是不可少的調(diào)料 。俗話說：“姜是老的辣 。”所以，我們一般用做調(diào)味品的生姜都是老姜 。熬魚湯、燉雞湯時，加幾片老姜進(jìn)去 ， 熬出來的湯不但不腥，還分外地鮮香 。而炒家常菜時，先用姜片與蔥一起熗鍋，也會讓菜肴更美味 。若是將生姜切成細(xì)絲或是碎末，則可以加入食材中拌炒或是制作涼拌菜和蘸料，可讓菜肴味道更加濃郁，十分開胃 。而比較嫩的姜稱為仔姜，四川人喜歡將它放入泡菜壇中腌制成泡姜 ， 平時做菜時加一些進(jìn)去，就會讓菜肴分外地香辣美味，瞬時令人胃口大開 。老姜不適合冷藏保存，可放在通風(fēng)處或埋在鹽罐里 。而嫩姜最好用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏 。
6、醋的味道酸而香，能去腥解膩 ， 增加菜肴的鮮味和香味 。由于原料、工藝和飲食習(xí)慣的不同，各地的醋的口味相差很大 。北方有山西老陳醋 ， 色澤黑紫，酸味濃郁；而在南方則有鎮(zhèn)江香醋，酸中帶柔，香而微甜；還有著名的四川保寧醋、浙江米醋等，都濃淡不一，風(fēng)味獨(dú)具 。醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等 ， 西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯 。醋用玻璃瓶裝好密封 ， 放在陰涼干燥處存放即可 。也可以放入幾粒蒜瓣 ， 能讓它存放更長的時間 。
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