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1、主料：牛里脊、茭白、洋蔥、紅椒青椒 。輔料：醬油、蠔油、鹽、糖、料酒、橄欖油 。將牛里脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最后加入少許橄欖油拌勻后放入冰箱腌制一小時(shí)左右；分別將茭白、洋蔥、紅椒、青椒切成絲備用；鍋燒熱加入橄欖油；開(kāi)中火放入洋蔥炒香；洋蔥炒到微軟時(shí)加入茭白，開(kāi)大火繼續(xù)翻炒；加入紅、青椒絲；7.加入腌制好的牛肉絲；不停的快速翻炒；當(dāng)牛肉變色時(shí)加入蠔油；轉(zhuǎn)小火翻炒均勻后即可起鍋 。
2、食材準(zhǔn)備：牛肉、干紅辣椒、姜蒜、青椒、醬油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒 。牛肉切薄片兒，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻腌一會(huì) 。腌牛肉的空檔 ， 姜切絲，蒜切末 ， 青椒1個(gè)，切圈兒 ， 干紅辣椒剪段兒 。炒鍋內(nèi)放油燒，小火 ， 放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)料酒，轉(zhuǎn)大火爆炒 。牛肉變色斷生，扒到一邊 ， 空出的地方放干紅辣椒段，小火稍稍炸一會(huì)兒 ， 繼續(xù)牛肉扒拉回來(lái)，加一點(diǎn)生抽，火再加大 ， 翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋 。隨意翻炒幾下即可 。
【炒牛肉的做法大全家常 怎么做炒牛肉】3、食材準(zhǔn)備：牛肉（肥瘦）(250克)；玉蘭片(100克)雞蛋清(25克)調(diào)料小蔥(10克)江米酒(15克)味精(1克)醬油(10克)姜(3克)植物油(40克)鹽(5克)淀粉(蠶豆)(10克) ， 將生牛肉按肉紋橫切成4.5厘米長(zhǎng)絲；2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好；蔥、姜、玉蘭筍切成4.5厘米長(zhǎng)絲；鍋里倒植物油，燒3成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；待油溫升七成熱時(shí) ， 復(fù)下牛肉炸挺，瀝油；另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱 ， 放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒 ， 中火燒2分鐘，加味精 ， 用水淀粉掛芡即成 。
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