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1、第一種：紅椒 ， 蒜，生姜切碎；豇豆洗凈瀝干水份，切成段，再放鹽淹10分鐘；用鹽淹好的豇豆再依次放上 ， 紅椒，蒜，生姜 ， 糖和花椒粉，再放一點(diǎn)酒；拌勻；最后用一個(gè)干凈的壇子裝好，放五天就可以了，再吃取出來，放點(diǎn)香油就行，炒著吃也行 。
2、第二種：先把新鮮的長(zhǎng)豆角，擇洗干凈，挑去有蟲眼或壞的部分 。把洗干凈的長(zhǎng)豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控干 ， 這一步很關(guān)鍵，水分一定要控制，不然豆角在腌制過程中，很容易壞掉 。在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開 。大火把水燒開后關(guān)火，在水中加入鹽，用一個(gè)干凈無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼 。（一斤豆角加入一兩鹽）；把控干水分的長(zhǎng)豆角，裝到一個(gè)干凈，無水無油的密封罐內(nèi)，把大蒜去皮后，洗凈控干水分，用刀切成片，放到密封罐內(nèi) ， 再加入干辣椒 。這時(shí)再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角 ， 如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，盡量讓豆角泡在水里，防止沒泡到水的豆角壞 。把熬過的大料也倒入密封罐內(nèi)，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個(gè)星期就能吃了 。腌好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味 ， 又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會(huì)壞 。
【腌酸豆角的做法大全 如何腌酸豆角】3、第三種：豇豆 ， 紅椒，姜 ， 蒜洗凈控干水份；粗鹽30克備好；花椒挑出籽粒備用；鍋中加2500毫升水，放入花椒和鹽，煮10分鐘 ， 關(guān)火自然放涼；用干凈玻璃瓶 ， 把控干水豇豆和小紅椒，姜，蒜盤好 ， 到入放晾的水，再加幾滴白酒；封閉好放通風(fēng)陰涼地一星期即可撈出 。
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