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1、材料：黑魚(yú)肉，酸菜，蔥姜，紅米椒 ， 花椒 。(黑魚(yú)肉是菜場(chǎng)現(xiàn)殺后，讓菜場(chǎng)的人代為處理成整塊的沒(méi)有大刺的肉，這樣自己回家片魚(yú)片就容易多了，切下的魚(yú)頭和尾等也不要丟棄 。雖然不能吃辣但花椒還是不能省的，可以說(shuō)花椒是酸菜魚(yú)的靈魂 。)
【川菜酸菜魚(yú)做法 你學(xué)會(huì)了嗎】2、魚(yú)肉片成較薄的魚(yú)片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干 ， 加少許鹽，黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上 。
3、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段 。(酸菜的湯汁不要倒掉 ， 后面加到湯里，湯的味道更好 。)
4、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用 。(煸炒過(guò)的酸菜更脆爽)
5、鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油，姜片爆香，再倒入魚(yú)頭，魚(yú)尾，魚(yú)骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒 。
6、鍋內(nèi)加入適量的水煮開(kāi)，大火煮至湯汁發(fā)白 。(大火才能把湯煮白)
7、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味 。
8、把酸菜和魚(yú)骨先盛到碗里 ， 鍋里剩下湯汁煮開(kāi)后下入腌好的魚(yú)片，迅速劃散，鍋內(nèi)再次煮開(kāi)后馬上關(guān)火，連湯一起盛入碗內(nèi) 。(魚(yú)片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚(yú)片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚(yú)片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚(yú)片更容易熟一些，不至于煮太久而口感變老)
9、酸菜魚(yú)的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚(yú)上即可 。(這步不要省，澆上熱油后，酸菜魚(yú)的鮮香麻辣都給激發(fā)出來(lái)了 。)
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