文章插圖
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1、在家里做的時(shí)候必須從外面買(mǎi)一瓶酸奶當(dāng)引子，也就是菌種 。這一瓶酸奶也就是200克吧可以做4袋鮮奶 。
2、酸奶和鮮奶的比例是1：4 。也就是一瓶200克的酸奶可以搭配4袋220毫升的鮮奶 。
3、還需要準(zhǔn)備白糖 ， 白糖的比例一般用勺 ， 一袋奶一勺糖就可以了 。
4、首先熬奶 。強(qiáng)調(diào)鍋一定要干凈 ， 用鋁鍋也行，不銹鋼鍋也行，絕對(duì)不能用鐵鍋，不能有油 。否則做出的酸奶很容易變質(zhì) 。奶快開(kāi)的時(shí)候再放糖，要是先放它就糊了 ， 這個(gè)比例是一袋奶一勺糖 。放入糖后要不停地?cái)嚢瑁悦夂?。等奶煮開(kāi)就可以關(guān)火了 。關(guān)火以后得晾一晾，給它晾到40度左右就可以了 。
5、利用晾奶的時(shí)間在高壓鍋里做水，等到牛奶晾到40攝氏度左右的時(shí)候，高壓鍋中的水也剛好燒到40攝氏度左右 。在晾奶的時(shí)候人絕對(duì)不能走開(kāi)，要不斷地摸一摸這鍋 。如果奶太涼了它不發(fā)酵，太熱了就把酵母菌殺死了 。不妨用洗干凈的溫度計(jì)測(cè)量 。等到有了經(jīng)驗(yàn)就可以用手感覺(jué)，當(dāng)手放到鍋上，剛好不燙手，這時(shí)的溫度就差不多是40攝氏度 。然后把酸奶倒里面 。把酸奶倒里面一定要不停攪拌，攪拌均勻 。攪拌均勻后把奶倒在瓶子里，但瓶子一定要干凈 。然后把蓋兒擰緊 。瓶子奶已經(jīng)裝好了 ， 在看看高壓鍋的水，這水溫也是有要求的，一定要燒熱，把手?jǐn)R里邊不燙手就可以了 。
6、高壓鍋里的水溫也要求是40攝氏度左右 ， 可以使用溫度計(jì)來(lái)測(cè)量，也可以用手感覺(jué) ， 當(dāng)手感覺(jué)很熱但又不燙就可以關(guān)火了 。然后把瓶子全部放到高壓鍋中 。接下來(lái)把高壓鍋蓋兒蓋嚴(yán)，壓上安全閥 。注意，不要開(kāi)火，燜兩個(gè)小時(shí)就可以了 。2個(gè)小時(shí)后 ， 酸奶就可以出鍋了，晾涼后放入冰箱，隨吃隨取就可以了 。
【用酸奶怎么做酸奶 用酸奶怎么做酸奶的方法】7、第一次做需從外面買(mǎi)一瓶做引子，以后再做可以用自己做的酸奶當(dāng)引子，但最多只能用6次，到第6次再買(mǎi)瓶新的以保質(zhì)保量 。
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