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1、材料：雞蛋（5-6個）、鹽、淀粉、油、味精、料酒（黃酒）、芝麻油、胡椒粉、大蔥末、生姜末等 。
2、把雞蛋，加鹽、加水?dāng)嚢杈鶆颍匆粋€方向攪拌蛋液的好處就在于可以時蛋液中的蛋白質(zhì)能夠很好的聯(lián)接在一起，這樣的做出來的蛋皮口感很好 。將蛋液打至起泡 ， 放一邊留用 。然后把鐵鍋洗凈，燒熱，不要太燙，擦少許油 ， 一點就夠了 。燒熱，逐個加入已經(jīng)打好的雞蛋液，攤成N張圓形蛋皮，平放在凈案板上 。
3、將豬肉餡放鹽，雞蛋，水、淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒粉、大蔥末、生姜末攪拌均勻后 ， 用力打上勁，肉緊才不會散開，把攪拌均勻后的肉醬 ， 放在蛋皮上抹平 。
4、將蛋卷卷起來，用錫箔紙扎好，如果蛋皮做得薄的話，直接卷起來不用錫箔紙業(yè)可以 。
【蛋卷有什么好吃的做法 蛋卷有什么好吃的做法竅門】5、把做好的紫菜蛋卷 ， 逐個放入在平盤里，入蒸鍋隔水蒸半小時左右，至熟透為佳 。半小時后，把蒸熟的紫菜蛋卷，去掉錫伯紙 ,將紫菜豬肉蛋卷切成片整齊地放在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食即可 。
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