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1、準備食材：包菜、水蘿卜、胡蘿卜、芹菜、鹽、涼開水、白糖、花椒、泡椒、白酒 。
2、先準備一個洗干凈的包菜，把包菜從中間切開，順便把根部切掉 ， 然后直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形狀不規則，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干凈，然后放在透氣的工具上面完全晾干水分 。
3、再準備點水蘿卜、胡蘿卜和芹菜，也一起清洗干凈，放在透氣的工具上面晾干水分備用 。
4、菜全部晾干水分，把包菜倒入一個無水無油干凈的盆里面，把晾干水分的芹菜也切成長短相同的段，把水蘿卜切成粗細相同的長條 ， 切好后也倒入盆里面，把胡蘿卜也切成長條放盆里面 。
5、然后往盆里面加入少許的鹽，帶上一次性手套，直接用手翻拌均勻 ， 攪勻后放在一旁腌制半個小時，殺出里面的水分 。
6、取另一個盆，這個盆里倒入晾涼的涼開水 ， 再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻 。
7、然后把調料水倒入一個提前準備好的干凈罐里面，這個罐里不能沾生水和油 。
【各種泡菜的腌制方法 正宗泡菜的腌制方法】8、菜腌好了，把里面腌出來的水分倒掉，然后把這些菜倒入罐里面，再往罐里加幾滴白酒進去 ， 這里加白酒有殺菌的作用，最后蓋上蓋放在陰涼干燥處密封保存 ， 一周后就可以開吃了 。
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