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1、判斷螃蟹煮沒(méi)煮熟的標(biāo)志是蟹黃已呈紅色，這樣就表明熟透了 。
【螃蟹煮到什么程度就熟了 螃蟹怎么才能算是煮熟了】2、螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細(xì)胞決定的 。在螃蟹甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細(xì)胞，不過(guò)大多數(shù)是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因 。在這些色素細(xì)胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時(shí)與別的色素混在一起，無(wú)法顯出鮮紅的本色 ， 可經(jīng)過(guò)燒煮后，別的色素都被破壞和分解了，唯獨(dú)蝦紅素不怕高溫，于是，螃蟹的甲殼便呈現(xiàn)出蝦紅素的紅色 。
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