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1、原料：魚一條，蔥 ， 姜、蒜，花椒十多粒 ， 八角兩個，干紅辣椒3個，糖一湯匙，醋一湯匙 ， 醬油一湯匙，鹽，料酒適量 。
2、做法：將魚清洗干凈，去鰓及魚腹中的黑膜，在魚的兩面斜切幾刀；用鹽和料酒抹遍魚身，包括魚腹和片開的地方；將切好的姜片放入魚腹、魚鰓下和片開的刀口下；放入冰箱腌1小時 。
3、起油鍋，鍋熱后倒油 ， 油沸后放入腌好的魚，這時會有好多油點濺出 ， 為了避免燙傷，一定要蓋上鍋蓋，過一段時間后，打開鍋蓋，用鏟子給魚翻面，兩面炸好后，呈出 。
4、鍋中剩油，放入花椒八角炸變色后，放入炸好的魚，及蔥段、姜片、蒜片、干辣椒略炒 。
【香辣波波魚正宗做法，醬香波波魚做法】5、放入料酒、醋和糖，聞到香味后添熱水，熱水稍微沒過魚 ， 加鹽，醬油 ， 燉到湯汁收濃；即可出鍋 。
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