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1、準備材料：活大閘蟹6只，小米辣4個 ， 獨蒜3個，姜1塊，干辣椒1把，花椒1小把，大蔥1根，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，剁椒適量，小茴香1小撮，耗油適量，糖少許，油適量 。
2、清洗大閘蟹 ， 用小刷子挨著仔細刷干凈 ， 小心瓣開外殼 ， 里面也要把腮去掉干凈 ， 并把大閘蟹身體用刀剁成兩半 。
3、把處理好的大閘蟹用鹽，胡椒粉，大蔥片，料酒一起混合均勻腌制半個小時 。
4、開始準備調料，大蔥 ， 姜切片，小米辣斜切 ， 蒜一部分剁碎，一部分切片，準備好花椒，小茴香，剁椒，干辣椒切成小節，鹽加糖，耗油一起用點清水攪拌均勻 。
5、起鍋燒熱油，關火稍微涼些，把蒜片放進去，到表面焦黃的時候撈起來瀝油備用 。
6、把腌制好的螃蟹拍點干淀粉，然后放入鍋里油炸 。
7、用中小火把螃蟹表面都炸成金黃色，蟹黃都凝固了就可以撈出瀝油備用了 。
8、大閘蟹的做法 ， 再另外起一鍋油，燒熱后把準備好的調料姜片，蒜片，小米辣，蔥（稍微留一點）一起爆香，再放入干辣椒，花椒，小茴香 ， 剁椒一起炒出味道來，再把剛做的那個調味汁和之前油炸鍋的蒜塊一起炒均勻 。
9、往炒香的料里面加入一些清水，大火燒開，把油炸好的大閘蟹倒進去，攪拌均勻 ， 蓋上鍋蓋，用中小火燜煮幾分鐘，揭開鍋蓋，大火收汁 。
【正宗香辣大閘蟹的做法 正宗香辣大閘蟹的做法竅門】10、起鍋前把剩下的蔥白放進去斷生就可以出鍋了 。
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