【湖南菜擂辣椒皮蛋怎么做 湖南辣椒擂皮蛋的做法】1、【所需食材】辣椒適量、四個皮蛋、姜、蒜各適量 。
2、將采摘回來的新鮮辣椒，用水清洗干凈，摘去每個辣椒蒂 。支上柴火、放上網架，將辣椒一個個整齊地擺放在網架上面，聽到柴火吱吱的聲音，注意及時翻面，不要烤焦了 。
3、聞到香味，烤至略干，用鑷子夾取，將烤好的辣椒放入盆中 。
4、把大蒜和生姜放到搗罐里面搗碎，再把辣椒去掉黑皮（其實辣椒本來也很干凈的，不去皮也可以，去皮只是為了入菜美觀），同樣放到搗罐里面搗碎 。
5、剝四個皮蛋（皮蛋要選用無鉛蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后將清洗后的皮蛋也放入搗罐中，加點食鹽、再放少許醋，加點點生抽，一起搗爛，搗至沒有大塊即可 。
6、裝盤之前淋點芝麻油，攪拌均勻 。這樣做出的擂辣椒皮蛋味道鮮美、口感巴適！
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