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材料準備：宰殺好的雞5kg、水5kg、花雕酒半瓶、白酒25、鹽15g、姜15g、蔥10g、厚味無窮老鹵膏20g、安琪回味粉15g 。
1、浸泡：將宰殺好的土雞（以5kg為例），放入稱量好的水、花雕酒、白酒、姜片、蔥段、鹽 ， 將土雞完全浸沒 ， 泡3個小時 。
2、腌制：將泡好的雞瀝干水分，另外將鹽80g、干青花椒25g、白酒60g、厚味無窮老鹵膏20g、回味粉15克 ， 均勻抹在雞身上 ， 一層層封入大缸內，密封腌制24小時，然后翻面，再密封腌制24小時 。
3、風干：將腌好的雞取出 ， 用竹簽撐開雞胸，鉤住雞嘴，掛在自然通風處的竹竿上晾約半個月，直到雞肉中的水分吹干 ， 即成半成品 。
【自制風干雞肉腌制方法 自制風干雞肉腌制方法竅門】4、蒸制：將吹干的雞用溫水浸泡12-24小時 ， 取出用筷子撐開，平放入托盤內，放入少許花椒、大蔥段，上蒸車蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可食用 。
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