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芥藍的營養價值

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芥藍的營養價值

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【芥藍的營養價值】
芥藍的營養價值

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芥藍可是廣東人的最愛，也是是粵菜里必不可少的蔬菜之一，營養很豐富 。
芥藍的營養價值

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芥藍別名白花芥藍，十字花科蕓苔屬一二年生草本植物，以花苔為產品，幼苗及葉片也可食用 。芥藍的花苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美 ， 可炒食、湯食 ， 或作配菜 。蘇軾的《老饕賦》中寫道：芥藍如菌蕈 ， 脆美牙頰響 。就是形容芥藍有香蕈的鮮美味道 。
芥藍的花苔是我國著名的特產蔬菜之一，起源于中國的南方，在廣東、廣西、福建等南方地區是一種很受歡迎的家常菜，更是暢銷東南亞及港澳地區的出口菜 。目前 ， 隨著人們生活水平的提高和旅游業的迅猛發展，北京、上海、成都等大中城市對粵菜的需求量也在不斷增加，芥籃已成為一種許多地區引進推廣的蔬菜品種 。功效1．芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動 ， 有助消化 。2．芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到防暑解熱作用 。3．芥藍中還含有大量膳食纖維，能防止便秘 。4．芥藍有降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效 。5．芥藍有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能 。
芥藍貯存要領將芥藍用報紙包好后，直接放入冰箱內冷藏即可 。
芥藍烹煮知識1．芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用于炒、拌、燒，也可做配料，湯料等 。2．芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒 ， 可以改善口感 。3．烹制芥藍時，加入的湯水應比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹制時水分揮發必然多些 。飲食宜忌1．芥藍有耗人真氣的副作用 。2．久食芥藍 ， 可抑制性激素的分泌 。美味佳肴蠔油芥藍用料：芥藍菜400克 。調料：白糖一匙 ， 蠔油醬一大匙，醬油一大匙 ， 高湯一大匙，芝麻油一匙 。做法：1．芥藍菜洗凈，將梗葉交錯平擺，放入耐熱袋中，袋口不要結得太緊，高火煮4分鐘，取出放于盤中 。2．取一碗 ， 將調料調勻，淋在芥藍菜上即可 。白灼芥藍原料：芥藍400克，蔥、姜、青、紅椒絲各少許 。色拉油50克，醬油2大匙，白糖1大匙，雞精、香油、鮮露各1小勺，胡椒粉少許 。做法：1．將調味料對成白灼汁備用 。2．芥藍去老葉，洗凈，下入沸水中焯燙透 ， 撈出放冰水中投涼 ， 瀝凈水分裝盤，撒上蔥、姜絲、青紅椒絲 。3．鍋上火燒熱油，澆在芥藍上；將對好的白灼汁另起鍋燒沸，倒入裝芥藍的盤中即可 。特點：口味清淡，口感脆嫩鮮爽 。烹飪技巧：1．擇鮮嫩芥藍 。如發現中間有白點 ， 則質地較老 。2．藍焯水后投入冰水中，可使其保持脆嫩爽口，顏色碧綠鮮艷 。
芥藍祛病小偏方促進腸胃消化將芥藍炒熟后食用即可 。功效：芥藍等苦味蔬菜除了可以清熱消暑之外 ， 還可以起到刺激唾液及胃液分泌，促進消化 ?？芍寡例l出血：取芥藍汁涂抹于牙齦出血處即可 。

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