面粉也叫是不是淀粉也叫面粉是粉面面包的基礎 ， 要想做好面包 ， 必須深入了解它 。
為什么要用小麥粉生粉制作面包
小麥面粉中所含有的獨特的性質 ， 即蛋白質 ， 這些蛋白質的含量都在8%—13%中間 ， 這些蛋白質在攪拌的過程中因為水分的吸收形成面筋 ， 混入空氣后 ， 殘留在面團當中通過酵母的反應 ， 產生出二氧化碳 ， 讓這些二氧化碳能完整的保留在面團中 ， 使面包變得很柔軟 。
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在發酵的過程中 ， 糖是酵母的營養來源 ， 當糖分不足時或是沒有糖的情況下 ， 是由面粉中酵素受損淀粉分解成麥芽糖進行請問補充 ， 面粉不是淀粉嗎 ， 而糖分因酵母分解產生二氧化碳 ， 使面團體積變大 ， 酒精使面團變得更加滑順 ， 這也就是為什么用小麥粉做面包的核心原理 。
面粉在全球用嗎范圍內的分類與具體差異
小麥的種類分為淀粉硬質小麥和軟質小麥 ， 面粉是淀粉么 ， 還有介于兩者之間的一種小麥 。
硬質小麥多以高筋面粉為主 ， 軟質小麥多以低筋面粉面粉為主 ， 介于兩者之間的位中筋面粉 。
法國面粉是以中筋面粉為核心來生產的 ， 面粉的分類不是以面包的筋度為核心 。所以不要以高筋面粉來區別法國面粉 ， 這是錯誤沒了的觀念 ， 面粉是不是生粉 。
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中國的面粉 ， 日本的面粉都是以高筋面粉和低筋面粉來區別 ， 而中國和日本的面粉又有什么區別呢?它們的制粉工藝是一樣的 ， 但是他們在研磨面粉的精細程度上 ， 日本的面粉更優 ， 這就是為什么用日本的面粉制作面包更加細膩 ， 更加好吃的原因 。
黑麥粉具體是什么 ， 適合做什么面包?前面提到小麥粉是含有蛋白質 ， 而這個蛋白質主要分成兩種蛋白質 ， 一個是彈性蛋白質 ， 一個是黏性蛋白質 ， 這兩種蛋白質和水結合 ， 就可以形成像吹氣球一樣的物質 ， 這也是為什么面包柔軟的原因 。
而黑麥粉恰恰少了彈性的蛋白質 ， 所以黑麥面包給洗完別人的印象都是很硬 ， 因為他無法保留住二氧化碳或者是空氣 ， 所以這種面包切開的橫截面也沒有大的氣孔 。
【淀粉是不是粉面? 面粉是不是淀粉】這種黑麥粉多生長在寒冷的氣候 ， 所以德國 ， 俄羅斯這些國家多以黑麥面包為軸心 。天然酵母中有一個分類 ， 叫做酸種 ， 就是以黑麥面粉用嗎為主體來種的 。
高筋面粉和低筋面粉的區別在哪里?制作面包最合適的是高筋面粉 ， 蛋白質越高 ， 面筋就越多 ， 面包的柔軟程度也就也叫越大 ， 所以吐司要用筋度最高的面粉 。一般低筋面粉都用來制作蛋糕 。
在制作面包時所用的手粉是什么面粉?是高筋粉 ， 手粉所需要的面粉是顆粒比較大 ， 摩擦力比較好 ， 還有不容易粘黏 。
高筋粉和面粉低筋粉怎么區分?用手握住面粉再松開 ， 容易形成一塊的是低筋粉 ， 容易散開的是高筋粉 。
小麥粉的比例成分以及每個成分與面包的關系
小麥粉中含有：70%左右的粉面淀粉 ， 10%左右的蛋白質 ， 14%的水分 ， 0.5%左右的植物纖維 ， 0.1%的脂質以及極少的灰分和酵素 。
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