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1、材料：雞胸肉300公克 ， 絞肉300公克，蒜頭10公克，紅蔥5公克 ， 腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，醬油1大匙 。
2、先把雞肉洗凈擦干水份，切丁備用 ， 再和絞肉攪拌在ㄧ起 。把紅蔥切成碎末；蒜頭拍打并切成蒜末備用 。
3、將j雞肉放入大小適中的容器，加入蔥蒜末及所有調味料一起攪拌均勻 。攪拌至成黏稠后蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內餡備用 。
4、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用 。并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干 。
【正宗雞肉腸制作方法竅門 正宗雞肉腸制作方法】5、腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢 。
6、灌好的香腸取每一段平均長度，并再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出 。香腸高掛通風的地方，讓其風干約2小時以去除香腸表面的水份即可 。
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