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1、食材：低筋面粉590克，高筋面粉220克，吉士粉35克 ， 雞蛋1個，豬油558克 ， 黃油260克，涼水250克，糖135克 。
2、豬油和黃油中倒入碗中，抓散至沒有顆粒 。
【蝴蝶酥的做法視頻 怎么做蝴蝶酥】3、倒入低筋面粉，抓勻后放入長盤 。
4、輕震，鋪平表面，冷凍20分鐘 。
5、將低筋面粉、高筋面粉、吉士粉放在案板上，中間加入雞蛋、豬油和糖，抓散 。少量多次加入涼水，反復揉搓上勁 。揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，冷凍15分鐘 。
6、案板上散一些面粉，防粘 。取出面團，揉搓排氣 。蓋上保鮮膜，放入冰箱再冷凍5分鐘 。
7、案板上散面粉，取出面團，將面團搟成薄片 。
8、油皮搟成油酥的兩倍大，包住油酥四周 。輕敲至油酥變平變軟 。戳破表面氣泡 。搟成3毫米厚，疊起來 。蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱冷凍5分鐘 。
9、酥皮重復之前的操作1次 。
10、取出酥皮，切成三片，搟成0.5厘米厚的薄皮，鋪上白糖 。卷起來，切成兩段，冷凍20分鐘 。
11、取出后，切塊，放入烤箱，預熱烤箱180度，上下火烤制20分鐘 。烤后取出，蝴蝶酥就做好了 。
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