1、用料：薺菜80g、五花肉餡100g、冬筍50g、雞蛋2只、蔥花姜末各20克、水淀粉1勺、黃酒10克、味極鮮10克、芝麻油1勺、白胡椒粉1小勺、鹽少許、雞精1勺、整根韭菜葉（焯燙）10克 。
2、薺菜切碎，加少許鹽腌出水，冬筍切細丁 。
3、先煎蛋皮，雞蛋加入一點點鹽雞精胡椒粉，再加入約15ml濃稠的水淀粉攪打均勻 。加入水淀粉的蛋皮比較有韌勁兒 。
4、不粘平底鍋，小火，倒入適量蛋液，太多了蛋皮厚會裂，太多了蛋皮薄也會裂，轉一圈兒使之平 。一般15-20秒鐘后邊緣會翹起，用鏟子（或手，如果你不怕燙）從邊兒上小心地鏟起，掀起來給它翻個面，再10秒就OK 。不用上火色 。蛋液充分凝固即可 。
5、兩個雞蛋剛好煎八寸平底鍋兩張蛋皮 。拿一個大小適中的小盤子扣在蛋皮上沿邊緣劃一圈兒 。
6、盡量靠蛋皮邊緣劃，最大限度利用蛋皮！
7、薺菜腌出的水擠掉，和肉餡筍丁一起加入蔥花姜末，半湯匙味極鮮，1小勺鹽，半小勺雞精，少許白胡椒粉和黃酒，一點芝麻油 。攪打均勻上勁 。
8、取一張蛋皮，先煎熟的一面朝外 。
【三鮮薺菜蛋燒賣的做法視頻 三鮮薺菜蛋燒賣的做法】9、手輕輕攏起，內餡用手指輕輕壓緊點，口不要收起，餡料和蛋皮邊緣齊平 。餡兒中間插一顆枸杞，焯燙的韭菜葉圍燒賣的“腰”一圈，系上打個結 。因為蛋皮和面皮不同，不會把內餡兒粘住，要從外面系上 。再放上鍋里蒸10分鐘熟了即可 。
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