戚風蛋糕塌陷的原因是什么意思戚風蛋糕塌陷的原因是什么 _生活百科

1、配方不對，干濕不平衡。
2、雞蛋或蛋白打發(fā)不夠，或者過頭，這是常見原因之一。
3、混合面糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡。這也是常見原因之一。
【戚風蛋糕塌陷的原因是什么意思戚風蛋糕塌陷的原因是什么】4、烘烤時開門次數(shù)過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內(nèi)壓力變化太大，無法持氣。
5、過度烘烤或烘烤不足。
6、出爐后沒有立即震一震排氣，釋放蛋糕內(nèi)部壓力。