1、準備材料：帶皮豬五花肉400g、梅干菜250g、竹筍200g、醬油、清油適量；
2、把豬肉的肉皮刮洗干凈 ， 放入冷水鍋中 ， 上火煮至八成熟 ， 撈出用凈布擦去肉皮上的水分 ， 趁熱抹上醬油；
3、鍋上火 ， 倒入清油燒至八成熱 ， 將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色 ， 撈出晾晾 ， 皮朝下放在砧板上 ， 切成7厘米長、2厘米厚的大片 ， 中間再橫切一刀 ， 不要把皮切斷；
【竹筍扣肉的做法和配方 竹筍扣肉的家常做法】4、將肉朝下整齊地碼在碗肉 ， 肉上放竹筍 ， 均勻倒入醬油 ， 上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛 ， 取出扣在盤子里即可 。
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