淀粉是粉末狀 ， 呈白色 。淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由單一類(lèi)型的糖單元組成的多糖 。淀粉的基本構(gòu)成單位為α-D-吡喃葡萄糖 ， 葡萄糖脫去水分子后經(jīng)由糖苷鍵連接在一起所形成的共價(jià)聚合物就是淀粉分子 。淀粉屬于多聚葡萄糖 ， 游離葡萄糖的分子式以C6H12O6表示 ， 脫水后葡萄糖單位則為C6H10O5 ， 因此 ， 淀粉分子可寫(xiě)成（C6H10O5）n ， n為不定數(shù) 。組成淀粉分子的結(jié)構(gòu)單體（脫水葡萄糖單位）的數(shù)量稱(chēng)為聚合度 ， 以DP表示 。【淀粉長(zhǎng)什么樣 玉米淀粉長(zhǎng)什么樣】
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