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各種新鍋的開鍋方法

小知識的方法一般開鍋買來新鍋

【各種新鍋的開鍋方法】

各種新鍋的開鍋方法

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買來的新鍋一般都要開鍋處理一下才好用 ， 怎樣開鍋呢？今天生活妙招網小編特地搜集一些方法 ， 一起來看看吧！ 一、生鐵鍋 烹飪專家與大廚師都選擇最陽春便宜的生鐵鍋 。 傳統的生鐵鍋 ， 因為熱力平均 ， 不易糊底粘鍋 ， 煮出來的食物美味可口 ， 又因為它很輕、傳熱快、所以一直是廚師專家們的最愛 。 鐵鍋出廠時會噴上防銹漆以防生銹 ， 買回來可不能洗刷完就使用 ， 有一套養鍋法不能不知道喔！“養鍋”又稱“拉鍋”、“蕩鍋”、“開鍋” ， 以下養鍋流程適用于鐵鍋 。 1.第一次使用前 ， 鍋子不需水洗 ， 直接放在爐火上空燒 。 2.可用大火燒鍋 ， 過程中會發現鍋身顏色改變(先是變黑又恢復原色) ， 要注意不可發紅也不可冒煙 ， 否則即是鍋子即將燒壞的先兆 。 待鍋子由原色燒至黑色再燒至原色時即可離開爐火 。 3.要趁熱用鐵刷用力仔細的刷 ， 將表面涂層刷去 ， (做這動作絕不可加水) 。 4.刷過的鍋子 ， 再次放置爐火上 ， (火不要大保持熱度即可) ， 倒入食用油旋轉鍋身 ， 使鍋面全部被食用油滋潤 。 5.把油脂倒掉 ， 用紙巾擦去多余油脂 ， 即完成第一次養鍋 。 6.再把鍋子置于爐火上 ， 重復第一次燒鍋過程 。 7.第二次刷鍋時 ， 要先離火幾分鐘后 ， 置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂 。 8.再次放到爐火上燒去水分 ， 置入油脂重復潤鍋動作 。 倒掉潤鍋的油 ， 用紙巾擦掉多余油份 ， 即完成第二次養鍋 。 9.重覆做第三次的養鍋后 ， 要把整支鍋都擦上油脂 ， 整個養新鍋的動作才算大功告成 。 鍋子要多久保養一次呢？就像保養皮膚一般 ， 只要鍋子看起來澀澀的就可以養鍋 。 養過得鍋子是否就不沾了呢？ 僅靠著養鍋 ， 并無法完全讓鍋子不沾 ， 要讓炒鍋保持不沾 ， 還要靠平日燒菜習慣 。 煮面、餃子等面粉類的食物 ， 應用湯鍋而不該用炒鍋 ， 因為過多的水分和面糊容易堵塞炒鍋的毛孔 ， 讓鍋子變澀 ， 而變得比較會沾鍋 。 二、不銹鋼鍋 1、先用清潔劑洗淨 ， 再用洗米水倒入8分滿後煮沸 ， 轉小火煮沸20分鐘後倒掉再用清水沖洗 2、開小火將鍋身水份烤乾 ， 待鍋身乾燥後熄火 3、鍋內層抹上一層薄油 ， 靜置２小時後即可使用 注意事項： 1、 煎煮食物：先用中火預熱鍋身 ， 再倒入食用油 ， 油熱後關小火即可放入食物 2、 洗鍋：煮食完畢後利用鍋子餘溫 ， 加入清潔劑及清水 ， 用海綿清洗鍋具 ， 可常保鍋具清潔乾淨 三、砂鍋 1.常見的開鍋方法：外觀完好的新買砂鍋出現滲漏屬于正?，F象 。 一般常用的開鍋方法是煮粥水 ， 或者泡淘米水 。 這樣的作用：利用淀粉堵住新鍋的微孔 ， 防止滲漏 。 但是 ， 用泡淘米水方法的需注意 ， 要將砂鍋風干后再使用 ， 因為砂鍋浸泡后馬上使用 ， 會影響壽命！ 2.箍得好的開鍋方法：第一次使用前先把砂鍋放在水中慢慢加溫（砂鍋內也要加入適量的水） ， 待水開后停止加溫 ， 但不要立刻取出 ， 讓它在水中靜置慢慢冷卻至常溫（一般在晚上進行 ， 靜置一晚 ， 到第二天即可取出 ， 晾干后再使用 ， 一般1-2天） 。 這樣的作用：主要是消除砂鍋的“內應力” ， 大大減少砂鍋在使用的時候突然破裂的幾率 。 3.特殊情況：由于（2）需要的時間比較長 ， 如果遇到急著要使用 ， 或者是在（2）的條件不足的時候 ， 就可以用這個方法： 用油（花生油、食用油皆可）均勻地涂抹在砂鍋的（外）底部 ， 待油干之后再使用 ， 例如煮粥（必須使用小火） 。 原理：跟用油泡過的紙相似 ， 這樣做可以增加砂鍋的韌性 ， 使砂鍋沒有那么容易破 。 注意：用這個方法的時候 ， 砂鍋不要泡水 ， 因為水油不相溶 。 再次強調 ， 鍋底的油干了之后砂鍋要小火使用！切記！

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