【雞蛋雖有營養，如果烹調不當則有損健康！】
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雞蛋營養豐富吃法多樣 ， 是人們喜愛的食物之一 。 很多人都認為 ， 雞蛋怎樣吃都可以 ， 其營養都不會少 。 其實 ， 雞蛋的烹調手法不同會影響人體對營養的吸收 ， 有些還有可能損害健康 。 下面小編就來聊一聊雞蛋吃法的優劣 。 水煮蛋vs茶葉蛋 眾所周知茶葉對人體有益 ， 用來鹵制雞蛋難道不是健康之選？殊不知茶葉遇見雞蛋并非好事 ， 茶葉本身所含的生物堿在鹵制過程中滲透到雞蛋內 ， 會同蛋中的鐵元素結合 ， 對胃造成刺激 ， 會影響胃部的營養吸收和消化 。 經調味汁長時間侵泡更要小心鈉含量過高 ， 越入味就越危險 。 相反 ， 水煮蛋的蛋白質消化率可高達99.7% ， 幾乎可以被人體全部吸收 ， 而純天然不加任何調味料或油分烹煮 ， 更避免高油高鹽 ， 是專家公認的最佳雞蛋烹煮方式 。 炒蛋vs煎蛋 雞蛋用油炒和用油煎有何不同？區別在于炒蛋是將雞蛋打散 ， 翻炒時油都盡數融入雞蛋中 ， 炒蛋軟嫩的口感就是來自大量油分少量水分 。 相反 ， 煎蛋沒有打散蛋液 ， 油只粘附在表面 ， 上盤時把油分瀝走即可 。 炒蛋可比煎蛋多出10%-20%熱量 ， 而為求口感更加軟滑 ， 炒蛋時通常會加入一點牛奶 ， 那熱量就更超煎蛋了！ 生蛋vs熟蛋 有人喜歡生吃雞蛋 ， 認為這樣吃可保持原汁原味 ， 比較健康 。 其實生蛋蛋白質消化率只有30%-50% ， 而生蛋內含有的抗生物素更會阻礙人體吸收生物素及維生素 ， 進而影響代謝生長 ， 如果常吃生蛋更可能因營養缺乏而引致禿頭 。 也有一些蛋白質 ， 如卵類黏蛋白 ， 如果生吃會影響身體消化 。 同時 ， 蛋殼通常都沾有雞糞 ， 吃未經消毒的生蛋容易感染沙門氏桿菌 。 雞蛋要經過烹煮后 ， 營養及蛋白質才會變得更易被人體吸收與消化 ， 當然也就更衛生！ 吃雞蛋看似很簡單 ， 其實烹調方法不同對營養吸收影響非常大 。 如果只求口感做成高鹽高油 ， 就會對人體有害無益了！
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