魚類的營養楊價值很高， 這是人所皆知的， 魚中不但含有豐富的蛋白質、維生素Ｄ， 而且容易消化吸收， 是一種老少皆宜的美食 。 但是魚肉好吃與否關鍵在于烹調的方法， 如何做出一款好吃的魚呢？以下教你幾招： 一、無論是自己釣到的或是從碼頭購買的新鮮魚還是市場上的冷藏魚， 都應該盡快去磷、剖肚， 挖清魚腮腸臟， 清洗潔凈， 擱置晾干， 這樣才能保持魚肉甜美 。 二、若是準備油煎， 要先用鹽抹魚身里外， 稍待一二十分鐘后， 在用水沖凈， 懸吊吹干 。 待油煎時， 鐵鍋必須洗凈， 放油加姜， 以小火燒熱， 然后把魚放進鍋中慢煎 。 待表皮成微黃才可翻轉， 上碟之前才加進配料調味 。 三、若怕魚腥味， 可以在蒸煮之時加入少許米酒， 切點姜絲， 就可驅除腥氣 。 若是蒸魚則更得講究學問， 因為蒸魚就會在碟內蒸出水分， 所以清蒸前勿加調味品， 只放生從兩根墊底即可， 若欲去腥味， 不妨滴少許米酒 。 四、夏天吃魚尤其講究新鮮， 烹調時比往常多加些油， 將使魚肉更顯鮮美 。 脂肪較多的魚類烹煮時， 可滴數滴醋， 吃起來將會各清爽可口而不油膩 。
