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烹調大閘蟹時需要注意的細節

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烹調大閘蟹時需要注意的細節

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大閘蟹好吃，可很多人都做不好！今天《生活妙招網》小編就來分享烹調大閘蟹時的一些注意事項 。
在家烹調大閘蟹，該注意什么細節呢？
首先要確保大閘蟹是活的，而且一定要徹底清洗，像藏有泥沙的蟹胃、蟹腸，以及呈六角形狀的蟹心，還有長在腹部像眉毛般兩排軟綿綿的蟹腮 。這些部位不但臟也容易滋生細菌，一定要清除，否則有中毒的風險 。
不同的烹調法處理方式也不同，尤其是將它拆肉，蟹肉一定要先煮熟；至于蟹黃，由于大閘蟹的蟹黃一般成糊狀，在拌炒時應加點水，過程中再用鍋鏟輕切，這樣蟹黃才不會結成一團成硬狀 。
清蒸大閘蟹必須加入紫蘇葉及姜片，這樣可以緩和它冷卻 。
哪些食材不適合與大閘蟹一起烹調呢？
想要吃到蟹肉的鮮甜，就應避開重口味的食材或調味，以免味道相克，像黑胡椒、辣椒等會搶走大閘蟹本身的清甜 。
另外，大閘蟹和螃蟹一樣性寒，烹調時應加點姜和醋，以達到驅寒的效果 。
選蟹3大秘訣
選大閘蟹的3大秘訣是：
1.看顏色：蟹背青、白肚、黃毛和金鉤 。
2.觀外形：蟹殼應呈圓形，非長方形 。
3.聞香味：蟹應吐木草味，非稻草味 。
公蟹還是母蟹？
有的人愛吃母蟹，因為母蟹黃多，蟹黃十分鮮美肉質較淡，公蟹則多蟹膏，蟹肉相對豐滿和鮮甜；
該如何區分是公蟹還是母蟹呢？
看蟹的臍部，母蟹的臍是圓形，公蟹是三角形；
公蟹的“鉗子”一般比較大，而母蟹則相對小些 。
DIY食譜：蟹粉金蔬煎斑球
用料（1人份）：
大閘蟹1只（約250克）、石斑魚2片（約200克）、菜心100克、紫蘇葉適量、食用油適量、麻油少許、姜1個、白米酒適量、雞高湯1茶匙、鹽少許、白糖少許、胡椒粉少許、生粉少許、醬青適量
做法：
1.將大閘蟹清洗干凈，去掉內臟部分；把石斑魚清洗干凈；菜心洗凈，切小段；姜去皮切片；
2.將大閘蟹放在蒸籠，加入紫蘇葉，用小火蒸20分鐘左右至熟，取出擱旁待冷；
3.冷卻后，去掉紫蘇葉、蟹殼，將蟹肉和蟹黃取出，放一旁；
4.熱油鍋，將菜心及適量的調味料加入輕炒，盛碟，擱旁；
5.預熱另一油鍋，將石斑魚煎至熟，擱旁；
6.再預熱平底鍋，加入姜片爆炒至香，熄火，將蟹黃和蟹肉放入拌勻；
7.將生粉加水拌勻，連同白米酒、麻油、雞高湯、鹽、胡椒粉、白糖、醬青一并加入⑥，以小火來回拌勻數分鐘，即可盛碟；
8.將菜心放入⑦，再把石斑魚片鋪蓋在上面即可享用 。【烹調大閘蟹時需要注意的細節】 

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