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大型美食紀錄片《舌尖上的中國》已經火遍全國 ， 節目中介紹了一些河南比較有特色的美食 。 河南農耕文化 ， 物產豐富 ， 人杰地靈 ， 千百年來形成以豫菜為特色 ， 如果要拍一部《舌尖上的河南》 ， 小編覺得可以全面展現河南美食文化的精髓 。
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扣碗酥肉扣碗是一道四川 ， 河南等地的特色菜 ， 扣碗的做法更是種類繁多 ， 味道更是妙不可言 。 在大部分都是肉類原料制作 ， 一般采用先炸后蒸的方式制作 。 扣碗數開封扣碗最出名 ， 扣碗種類有蒸排骨 ， 黃燜雞 ， 肘子 ， 芥菜肉 ， 海帶肉等 。
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信陽熱干面別以為熱干面只有武漢才有 ， 信陽熱干面 ， 久負盛名 。 據說 ， 這一特色小吃最早還是從江城武漢傳來的 。 隨著時間的變遷 ， 信陽熱干面根據當地人的飲食特點 ， 取長補短 ， 逐漸演變 ， 形成了其獨特的風味 ， 吃后讓人回味無窮 。
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芥菜肉【《舌尖上的中國》介紹的河南美食舌尖上的中國有河南美食嗎】我非常懷念小時候吃過的一道北方名菜 “芥菜肉” 。 現在的“梅菜扣肉”很像 ， 但也不是當年的“芥菜肉 。 它肥而不膩 ， 咸而不澀 ， 入口即化 ， 芥菜清香 ， 湯汁鮮美 。 食材有五花肉 ， 新鮮的芥菜(雪里蕻) ， 外加其它調味料 。 記得最后好像從蒸籠里端出的 ， 一小碗一小碗的 ， 里面還有肥膩的湯汁 ， 非常過癮 。
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煎糍粑煎糍粑是一道美味可口的漢族小吃 。 外焦里嫩 ， 甜香滑糯 。 將平鍋架火上 ， 放油(不可多)燒熱 ， 均勻撒入紅糖25克 ， 隨即將糍粑團下鍋 ， 用鍋鏟把糍粑團按成扁圓形 ， 見底面煎黃即翻身 ， 共翻兩次 ， 就可以吃了 。
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雞蛋灌餅雞蛋灌餅是河南安陽一帶的名小吃 。 營養雞蛋灌餅首先是面餅的做法 ， 掌握好火候 ， 要求香酥但硬 ， 還要能起層 ， 倒入蛋液要均勻 ， 再刷上甜面醬 ， 雞蛋誘人的香味 ， 黃焦的樣子讓你看上就垂涎欲滴了 ， 這是河南人每天的早餐之一 。
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漿面條漿面條（也叫酸面條 ， 其原因是發酵后的漿酸味十足） ， 河南省傳統美食小吃 。 洛陽、汝州、新鄭等地漿面條 ， 制作簡單 ， 成本低、味道美、易于消化 ， 因而自古以來流傳不衰 ， 成為頗具濃厚地方特色的地方名食 。
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鯉魚焙面鯉魚焙面 ， 是豫菜的歷史名菜 。 河南得黃河中下游之利 ， 金色鯉魚 ， 歷代珍品 。 豫菜以活汁而聞名 ， 所謂活汁 ， 一是熘魚之汁需達到泛出泡花的程度 ， 糖、醋、油三物 ， 甜、咸、酸三味要在高溫下 ， 在攪拌中充分融和 ， 各物、各味俱在但均不出頭 。 魚食完而汁不盡 ， 上火回汁 ， 下入精細的焙面 ， 熱汁酥面 ， 口感極妙 。
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