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豬肉是我們最為了解、最善利用的肉類食材 ， 在各菜系的美食以及家常菜當中 ， 以豬肉為主的菜肴占據了很大一部分 。
而這個“梅花肉”可能有些朋友還是有點陌生的 ， 遠沒有里脊、五花肉來得那么熟悉 。 其實梅花肉算是豬身上十分精華的一個小部位 ， 那么這次我們就來全面了解一下梅花肉 ， 也分享一下梅花肉的美味做法 。
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梅花肉到底位于豬的哪里？是一塊什么樣的肉？對于不同條件的食材施以不同的烹飪方式 ， 這是制作美食的基礎理念之一 。 所以我們將豬肉根據肥瘦、口感等條件細分為很多不同的部分 ， 比如前腿肉、二刀肉、五花肉、里脊肉等 ， 而梅花肉就是豬的肩甲肉 。
梅花肉位于豬肩甲附近 ， 不同于不常運動的腹部 ， 梅花肉的部分還是豬時常行走、活動會稍微動用的肌肉 。 所以這塊肉的肥瘦比例特別好 ， 大約有90%的瘦肉和10%的肥肉 ， 所以看上去是特別的肌紅脂白、肥瘦相間 ， “梅花肉”的這個形容也是很形象 。
梅花肉是“血脖肉”嗎？有些朋友誤會梅花肉是所謂的“血脖肉” ， 其實它們倆不是一回事 。 血脖肉也被叫做“槽頭肉” ， 是連接軀干和豬頭的部位 ， 上面帶有較多的淋巴結、脂肪瘤等不宜食用的部分 ， 所以這個部位其實是不允許出售的 ， 正規屠宰的時候都會被剔除掉 。 而梅花肉是一塊優質細嫩的豬肉 ， 跟血脖肉或者說槽頭肉完全不是一回事 。
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梅花肉適合制作哪些美食？【梅花肉到底位于豬的哪里？是一塊什么樣的肉？豬身上梅花肉是哪塊肉】梅花肉的肉質細嫩、肥瘦相間 ， 而且肥肉夾雜在瘦肉中間 ， 肥瘦比例普遍在1比9左右 ， 不僅肉味香濃 ， 而且也不會過于油膩 。 所以梅花肉適合的做法非常多 ， 我們平時之所以不太常用到這塊肉 ， 主要還是梅花肉比較少 ， 一頭豬身上也就2到3公斤左右 。
梅花肉用來燉煮、煎烤、涮火鍋都是很不錯的 ， 大部分豬肉的做法梅花肉都能勝任 。 但是如果要說哪種做法最適合 ， 可能還是要屬叉燒肉了 。 梅花肉的細嫩肉質和肥瘦相間能夠賦予叉燒軟嫩多汁的口感和醇厚的肉香 ， 算是家庭制作叉燒肉的首選部位之一 ， 下面我們就來分享一下具體做法 。
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【梅花肉叉燒——特點：柔嫩多汁、肉香濃郁、】》【主料】：梅花肉1斤半、叉燒醬100克 。
》【輔料】：蔥、姜、洋蔥、料酒、蜂蜜、食鹽適量 。
》【制作步驟】：
第一步（處理食材）：把豬肉改切成較粗的條塊狀 ， 將生姜拍碎切末、香蔥摘洗之后切段、洋蔥切碎末備用；
第二步（腌制入味）：切好的豬肉將水分晾晾放入大碗里 ， 陸續加入叉燒醬、蔥、姜和洋蔥 ， 最后淋入10毫升左右料酒 ， 口味重的話可以酌情再加一點食鹽 。 將豬肉和腌料充分抓揉均勻 ， 放入冰箱腌制過夜；
第三步（烤制叉燒）：烤箱預熱上下層200度 ， 將去掉蔥姜腌料的叉燒肉放在烤網上面 ， 稍微刷一層叉燒醬和蜂蜜進去烤20分鐘 。 時間到了之后將叉燒肉翻個面 ， 再次刷一層薄薄的醬料和蜂蜜 ， 繼續再烤20到25分鐘左右即可 。
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【梅花肉叉燒的小貼士】如果不喜歡用叉燒醬的話 ， 可以用白砂糖30克、食鹽10克、五香粉3克、生抽10毫升、南乳半塊、米酒兩匙來腌制 。 比例也可以按照自己的口味調節 ， 如果家里有甘草粉或者桂皮粉的話 ， 可以加入2克 ， 增強鮮甜回味 。 叉燒肉的腌制至少也要五六個小時 ， 時間短了肉塊實在是不好入味 ， 一般還是建議腌制過夜比較好 。 烤制的時候要把腌料里面的蔥、姜、洋蔥之類的去掉 ， 避免長時間的烤制讓其焦糊、散發出苦味 。 如果沒有蜂蜜的話 ， 麥芽糖或者砂糖加少量水溶解也能湊合 ， 總之糖分是不能少的 ， 叉燒的紅潤色澤來源就是肉的美拉德反應和糖的氧化變色 。 烤好的叉燒肉稍微降溫松弛一下再切 ， 這樣肉汁可以重新回到肉塊當中去 ， 不會過多的流出來被浪費掉 。
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