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娘惹菜
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要知道娘惹菜究竟指的是什么？先要來解釋一下何為“娘惹” 。 早先， 華人與馬來人通婚， 生下的后代， 男生被稱為“峇峇”， 而女生則被稱為“娘惹” 。 娘惹們個個手藝非凡， 其烹飪的菜肴用傳統中式的烹飪手法， 又結合了馬來當地的香料等調味， 創造出風味獨特的菜肴 。 其著名的菜肴包括五香（Ngoh Hiang）， 似乎就是歐陽師傅小時候， 每到春節媽媽做的那道菜 。 將雞肉或是蝦肉等卷在豆腐皮中， 炸香， 切成塊， 蘸以甜辣的醬汁 。 還有黑果雞（Ayam BuahKeluak）， 則是用當地特有的黑果來調味， 而未經過處理的黑果是有毒的， 處理之后則可以用來調味， 給雞肉帶來特有的酸辣味 。 此外， 還有辣牛肉(Beef Rendang) 以及炒雜菜（Chap Chye）等 。
叻沙（Laksa） 叻沙是典型的娘惹菜， 中國特色的食材加上南洋風味的調味料， 是一種試過就難忘的食物， 太濃墨重彩了 。 鮮艷的咖喱黃， 每一勺都充滿濃郁椰漿的香味 。 里面有著粗米粉、對半切開的白煮蛋、蝦、豆芽、豆干和魚餅， 最講究的還要加上一份新鮮的獅蚶 。
過去傳聞最好的叻沙就在新加坡加東地區ROXY 戲院的門口， 據說那里的小販首次發明了將叻沙中的米粉剪開， 用勺子舀著吃的傳統， 此店經常大排長龍 。 而如今在加東地區有數家叻沙店， 著名的"328" 或是對面的"49" 都稱自己最為正宗 。 坐在店前， 要一份叻沙， 叻沙的湯底被裝在一個大深底鍋中， 用小火煮著， 但是絕對不能煮到沸騰， 因為一旦沸騰， 椰漿中的油分就會跑出來， 味道就變了 。 要吃時， 店家左手拿一個大勺， 右手拿一個備好各式材料的小碗， 將鍋中熱乎乎的湯倒入碗中， 燙熟材料， 再倒出， 反復幾次， 一碗色澤艷麗， 味道香濃的叻沙就被送到了你的面前 。
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越南河粉（Pho） Pho 念作“佛”， 輕啟雙唇， 輕柔地吐出這個音， 其韻味宛如這道湯清味美的河粉給人留下的印象 。 Pho 在越南是街頭最平民的食物， 盡管如此， 但是要吃上一碗湯頭清澈、食材新鮮完美的越南河粉依然是件可遇不可求的事 。 那湯底要用大量的肉和骨頭來熬制， 那日積月累的湯頭可不是尋常人家都可以做出來的 。
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因此， 有人說最好的Pho 也許在法國， 不少越南人在當地開店為生， 保留了古老的技藝， 代代傳承了下去 。 在法國有家為平牛粉店， 從地鐵Belleville 站下來， 穿過一條小巷子就能看到 。 店主一家是老一輩的越南移民， 每日生意興隆 。 點上一份河粉， 先上來一碟子羅勒、薄荷、豆芽和紅辣椒， 曾看見有不懂行的老外， 拿起刀叉就直接吃了起來 。 其實這是用來自己加在河粉中的， 滾熱的河粉上桌， 清潤的牛肉湯中有著生熟牛肉片、牛肉丸、牛肚、洋蔥和少許香菜， 你可以根據自己的喜好添加羅勒或是豆芽等， 再擠上一些檸檬汁， 加上幾滴魚露， 其清新鮮美的滋味絕對令人難忘 。
沙爹 沙爹這種美味的受眾十分很廣泛， 無論是馬來西亞、新加坡、泰國還是印度尼西亞人都深愛這種食物 。 說起來就是烤串， 不過幾乎所有的沙爹在燒烤之前， 都需要特別腌制一下， 而腌制是否得法， 則是它好吃與否的關鍵 。
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