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肉餅還是挺好吃的 ， 廚師長用半斤豬肉和1個雞蛋 ， 做了一道“雞蛋咸菜肉餅” ， 不用煎 ， 不過油 ， 還不焯水 ， 好吃又好做 ， 營養(yǎng)又美味 ， 剛上桌就搶光了 ， 老人和小孩都可以吃 。 這道菜也有視頻教程版 ， 大家可以進(jìn)去我的頭條號觀看 ， 下面我們先來看看具體做法吧 。
食材：
五花肉500克 ， 老姜3克 ， 小蔥10克 ， 香菜梗3根 ， 香芹梗3根 ， 蒜子2顆 ， 糖2克 ， 胡椒粉2克 ， 醬油5克 ， 料酒5克 ， 1個蛋清 ， 生粉5克
步驟如下：
1.首先五花肉500克削皮 ， 先片成片 ， 然后切成粒 ， 最后剁成蓉 ， 越細(xì)越好 ， 剁好備用
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2.老姜3克拍散 ， 拍散后更出味 ， 小蔥10克 ， 切成蔥花 ， 香菜梗3根 ， 切成末 ， 香芹梗3根 ， 切成末 ， 切粗一點 ， 這樣才能吃出層次感
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3.酸菜洗去鹽漬 ， 先切成絲 ， 然后剁成末
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4.蒜子2顆拍撒切成末 ， 下面我們給肉餡調(diào)味 ， 加入鹽2克調(diào)底味 ， 加入糖2克增鮮 ， 胡椒粉2克去腥 ， 醬油5克調(diào)色增底味 ， 加入料酒5克去腥 ， 香油一點 ， 增加香氣
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5.加入老抽1克調(diào)色 ， 用手?jǐn)嚢?nbsp;， 加入1個蛋清 ， 蛋清可以讓肉餡更滑嫩
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6.攪拌均勻 ， 打至上勁 ， 加入清水10克 ， 可以使肉更嫩 ， 加入生粉5克 ， 防止水分流失 ， 攪拌均勻 ， 打至上勁 ， 直到打出來的肉粘在盆底 ， 3秒不掉即可
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7.然后將肉餅均勻的攤在盆底 ， 中間扣一個洞 ， 然后將蛋黃放在中間
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8.鍋熱燒油 ， 油熱下入蒜蓉爆香 ， 10秒后下入酸菜 ， 爆炒出酸菜的香氣后 ， 烹入醬油5克調(diào)底味 ， 聞到香味后即可出鍋 。 因為酸菜比較咸 ， 沒必要調(diào)過多的調(diào)味品 ， 將酸菜攤在蛋黃周圍 ， 撒上一些姜絲 ， 這樣蒸出來才沒有腥味
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9.鍋熱燒水 ， 放入肉餅蒸制 ， 水開后蓋上鍋蓋 ， 中火蒸制15分鐘 ， 15分鐘后取出肉餅 。 撒上一些蔥花 。 油溫五成熱 ， 再次喚醒蔥香 ， 澆上一些蒸魚豉油 。 這樣一道蒸肉餅就做好了
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【廚師長用半斤豬肉和1個雞蛋，做了一道“雞蛋咸菜肉餅”，好吃又好做餡餅和肉餅的區(qū)別】
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