【如何保存食用油？】
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油品有適當保存方法 ， 貯存溫度和與空氣接觸的狀態均會影響到油品的品質 。 高品質的植物性食用油 ， 如：亞麻仁籽油、橄欖油、苦茶油 ... 等 ， 因含有不飽和脂肪酸 ， 最好是用不透光的玻璃容器盛裝、且儲存在陰涼避光處〈建議保存溫度約為 5 ～ 15 ° C 左右〉 ， 也應避免高溫或冷凍以免破壞油脂晶體組織 ， 較能確保食用油的品質不氧化變質 。 依目前政府規定 ， 一般食用油品保存期限為2 年 ， 但仍建議本身帶有香氣的食用油〈如經焙炒過的芝麻等〉 ， 開封后3~6 個月內能使用完畢 ， 以免香味變淡 ， 確保新鮮度 ， 酸價、酸度升高問題以及減損營養價值 。 基本上 ， 任何食用油開封后 ， 都最好盡快使用完畢 ， 才不會因為重復開啟瓶口 ， 造成可能的油脂劣變與污染 。 油的儲存方式 ?放置陰涼處 ， 不要放在瓦斯爐旁或高溫處 。 ?不要放在窗邊 ， 不要曬到太陽 。 ?油品使用后應立即蓋緊瓶蓋 ， 并記得擦一下瓶口 ， 避免有殘留的油 。 ?舊油勿和新油摻在一起 ， 以保持油品鮮美 。 至于植物性的食用油需不需要放入冰箱保存？建議冬天氣溫低時可以不需放冰箱 ， 但夏天若氣溫高 ， 油品容易變質氧化 ， 則可放在冰箱內 ， 較可保持原有的品質與風味 。 注：某些植物油如橄欖油 ， 因其凝結溫度約在 4 ° C 左右 ， 放在冰箱內儲存會呈現半凝固狀態 ， 而非呈現液態 ， 此屬正?，F象 。
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