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牛奶有什么功效 牛奶功效介紹

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文章插圖

1、奶有降低食管括約肌壓力的作用 ， 從而增加胃液或腸液的反流 。 牛奶（milk） ， 是最古老的天然乳制品之一 ， 被譽為白色血液 。
2、牛乳及其制品是膳食中蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B2的重要來源之一 。
3、鮮乳主要是由水、脂肪、蛋白質、乳糖、礦物質、維生素等組成的一種復雜乳膠體 ， 其中水分含量占86%~90% ， 因此其營養素含量與其他食物比較相對較低 。 牛乳的比重平均為1.032 ， 比重大小與乳中固體物質含量有關 。 乳的各種成分除脂肪含量變動相對較大外 ， 其他成分基本穩定 ， 故比重
4、蛋白質 。 牛乳中蛋白質含量為2.8%~3.3% ， 主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成 ， 另有少量的其他蛋白質 ， 如免疫球蛋白和酶等 。 凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被稱為酪蛋白 。 酪蛋白是一種耐熱蛋白質 ， 但可在酸性條件下沉淀 ， 酸奶和奶酪即是以這個原理制成的 。 在乳中酪蛋白與鈣、磷結合 ， 形成酪蛋白膠粒 ， 并以膠體懸浮液的狀態存在于牛乳中 。 乳清蛋白對熱不穩定 ， 加熱時發生凝固并沉淀 。 牛乳蛋白質消化吸收率為87%~89% ， 生物學價值為85 ， 屬優質蛋白質 。
5、脂肪 。 乳類脂肪約為2.8%~4.0% ， 以微粒狀的脂肪球分散在乳液中 ， 呈很好的乳化狀態 ， 容易消化吸收 ， 吸收率高達97% 。 牛乳中的脂類主要以甘油三酯為主 ， 少量磷脂和膽固醇 ， 乳脂肪中脂肪酸組成復雜 ， 油酸占30% ， 亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1% ， 短鏈脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量較高 ， 約為9% ， 是乳脂肪具有良好風味及易于消化的原因 。
6、碳水化合物 。 乳類碳水化合物主要為乳糖 ， 牛乳乳糖含量約為3.4%~5.4% 。 乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收 ， 提高其生物利用率；促進腸道乳酸細菌 ， 特別是雙歧桿菌的繁殖 ， 改善人體微生態平衡 ， 促進腸細菌合成B族維生素 。 有些人成年后多年不喝牛乳 ， 體內的乳糖酶活性很低 ， 不能分解乳糖 ， 乳糖在腸道內被腸道微生物分解發酵 ， 產生脹氣、腹瀉等癥狀 ， 稱為乳糖不耐癥 。 這部分人群可以食用經乳糖酶處理的奶粉 ， 或飲用酸奶 。
7、維生素 。 牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素 ， 其含量與飼養方式、季節、加工方式等有關 。 如放牧期牛乳中維生素A、維生素D、胡蘿卜素和維生素C含量較冬春季在棚內飼養明顯增多 。 牛乳中維生素D含量較低 ， 但夏季日照多時 ， 其含量有一定的增加 。 總的來說 ， 牛乳是B族維生素的良好來源 ， 可以提供相當數量的核黃素、維生素B12、維生素A、維生素B6和泛酸 。

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