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放在太陽底下曬干，進行保存，即可變成老蒜頭 。
【新蒜如何變成老蒜】１、蒜收獲時，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭 。
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２、攤在曠地上晾曬至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮干 。
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３、晾曬一周左右后，再進行第二次放風 。這樣反復進行兩次，使大蒜全部干燥 。
４、將大蒜轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕、涼爽的條件，并經常檢查，避免發霉變壞 。
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新鮮大蒜的保存
１、懸掛保存：新鮮大蒜收取以后可以用懸掛的辦法進行儲存，不過在儲存以前應該進行必要的挑選，將太小或者有腐爛跡像的大蒜去掉，然后再晾曬，等莖部變軟以后，將大蒜編織在一起，懸掛在陰涼通風的地方，可保存較長時間 。
２、容器保存：新鮮的大蒜可以放在沒有蓋子的容器里面保存，放入大蒜以后將容器放在陰涼通風的地方，這樣能減少陽光和熱氣對大蒜的影響，可以最大程度上的保持大蒜的新鮮，還能阻止大蒜發芽，是家庭中最常用的新鮮大蒜保存法 。
３、冷藏保存：新鮮的大蒜可以放在冰箱里面的冷藏保存，購買以后不能立即食用完時，可以把新鮮大蒜的外皮全部去掉，只保留蒜瓣上的一層表皮，處理好后將大蒜放在保鮮盒中，密封起來再放入到冰箱的冷藏室內，可以保存兩三個月不變質，而且再次食用時，大蒜口感仍很新鮮 。
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