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【豬肉有點青色是怎么回事】細菌在適宜的條件下活動，使肉中組成蛋白質的氨基酸，氧化分解產生硫化氫 。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上，而成為膽綠素的類似物質，使肉呈現綠色 。
１、肉買回來后要立即冷凍或者馬上清洗干凈進行烹調，因為在室溫下，生肉上存活的病菌會快速大量地繁殖 。將肉儲藏在冷凍室的最底層 。為了防止交叉污染，儲藏時要生熟肉分開 。同時用干凈的塑料袋加以密封 。避免在室溫下解凍冷凍的肉，因為這可以促使存活的病菌大量繁殖 ?？商崆耙惶焱砩习亚萑鈴睦鋬鍪乙频嚼洳厥抑薪鈨觯⒎胖迷谧畹讓?。如果在微波爐中解凍，解凍完畢后應立即進行烹調 。
２、在２０度左右保存鮮豬肉可以根據需要將豬肉切成肉片或肉絲，撒少許鹽、味精、五香粉、醬油，調勻盛入碗內，既可保鮮，又能入味 。這樣保存２４小時不會變質，而且做菜時味道更鮮美 。
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