【斷生怎么判斷】
文章插圖
青菜顏色變深綠就是斷生；肉炒到沒有血絲就是斷生 。斷生，俗稱“八分熟”，就是把原料加熱到無生性氣味，并接近成熟的狀態 。油滑、焯水要以斷生為度，這是因為原料經過油滑、焯水后，還要回鍋進行正式烹調 。因此，要滑到斷生為度 。如果焯透或滑透，再加鍋烹調，菜肴質地就會變得老硬或酥爛散碎不成形，顏色變暗，失去鮮味 。油滑、焯水如果達不到斷生程度，就會延長烹調時間，造成色澤不艷，異味除不凈，影響成菜質量 。原料滑制斷生后，才有利于下一步烹調 。
相關經驗推薦
![陰陽師帝釋天活動攻略，帝釋天紅蓮華冕活動打法指南[多圖]](http://img1.jingyanla.com/220426/0142102251-0-lp.jpg)
- 白衣染色了怎么變白
- 新鮮蝦球怎么保存
- 排骨湯隔夜酸了怎么辦
- 瓷磚染色了怎么處理掉
- 水泥怎么抹出光滑
- 米怎么存放不生蟲子
- 包裝好的鮮花怎么保存得久
- 硅膠粘手了怎么辦?
- 黃瓜澀口怎么去除
- 草莓醬一般怎么搭配吃