清蒸魚的味道十分鮮美 ， 而且重點突出了魚的味道 ， 下面介紹一下制作清蒸魚的三個技巧 。 第一、水燒開后將魚放入蒸籠 ， 三分鐘后取出 ， 將盤中魚湯倒掉 ， 然后再放入蒸籠繼續蒸 。 此舉決定了魚熟后不腥 ， 特別重要 。 【蒸魚技巧三則】
第二、在蒸魚之前 ， 先將魚握住頭尾彎上一下 ， 在魚身彎曲處墊上一姜塊 ， 此舉保證魚蒸熟后呈腰部弓起之生動狀 ， 給“型”加分 。
第三、貴價活魚清蒸時 ， 只在倒掉蒸三分鐘后的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲 ， 其他調料一概不用 ， 以突出魚味 。
補充一句：蒸魚一定要鍋夠大、火夠猛 。
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