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“一粥一飯，當思來之不容易 。”從《朱子家訓》中的這句話，咱們曉得粥正在中國現代飲食中據有主導位置 。
據記錄，粥正在四千年前隨同著人類文化而成為次要食物，2500年前始作藥用 ?！妒酚洝け怡o倉公傳記》載有西漢名醫淳于意（倉公）用“火齊粥”治齊王病；漢朝醫圣張仲景《傷寒論》中述：“桂枝湯，服已經頃刻，啜熱稀粥一升余，以助藥力 ?！奔词菬o力例證 。
厥后，粥的功用更是將“食用”、“藥用”高度交融，進入了帶有人文顏色的“攝生佳品”條理 。
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宋朝蘇東坡有書帖曰：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃 。粥既快美，粥后一覺，妙趣橫生 ?！?br /> 南宋出名墨客陸游也竭力引薦食粥攝生，以為能中途夭折，曾經作《粥食》詩一首：“眾人個個學常年，沒有悟常年正在今朝，我患上宛丘夷易法，只將食粥致仙人 ?！睆亩鴮⒈娙藢τ谥嗟目捶ㄟM步到了一個新的地步 。
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可見，粥與中國人的干系，正像粥自身同樣，稀薄綿密，相濡以沫 。粥作為一種傳統食物，正在中國民氣中的位置更是超越了天下上任何一個平易近族 。
那末，中國人廚房離沒有開的粥，食材有哪些呢？聰明的中國人將可食用的一切食材都用正在粥中，八門五花、包羅萬象，但最根底的五谷則是每一粥必備的，人們正在拔取五谷或者此中之一的根底長進行君臣佐使的配伍，熬出合適本人的、愛好的、林林總總的粥 。明天，咱們就從五谷談起吧！
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甚么是五谷?“五谷”即現代所指的五種谷物 。五谷，現代有多種差別說法，正在《黃帝內經》中，五谷被稱之為“粳米、小豆、麥、年夜豆、黃黍”，而正在《孟子· 滕文公》中稱五谷為“稻、黍、稷、麥、菽”，正在釋教祭奠時又稱五谷為“年夜麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，以后即是李時珍正在《本草大綱》中記錄谷類有33種，豆類有14種，統共47種之多 。
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戰國期間，《論語·微子》中記敘：“四體沒有勤，五谷沒有分 ?！钡砻鲄s有差別，一說是黍、稷、麥、菽、稻；一說是黍、稷、麥、菽、麻 。這兩種說法的次要差別正在于稻、麻的有沒有，之以是呈現不合，是由于事先的作物其實不止于五種，“百谷”、“六谷”以及“九谷”之說的存正在便是一個明證，而各地的作物品種又存正在差別而至 。“五谷”說之以是風行，明顯是受五行思惟的影響 。
因而，五谷指的便是多少種次要的食糧作物 。
最次要的有兩種:一種指稻、黍、稷、麥、菽;另外一種指麻、黍、稷、麥、菽 。二者的差別是:前者有稻無麻，后者有麻無稻 ?，F代經濟文明中間正在黃河道域，稻的次要產地正在北方，而南方種稻無限，以是”五谷”中最后無稻，兩種說法分離起來，就患上出了稻、黍、稷、麥、菽、麻六種作物 。
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“谷”本來是指有殼的食糧，象稻、稷(ji計，即谷子)、黍(亦稱黃米)等內面都有一層殼，以是叫做谷 。谷字的音，便是從殼的音來的 。五谷原是中國現代所稱的五種谷物，后泛指食糧類作物 。
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