1. 首頁 > 生活百科 > >

燉牛肉啥時候放醋？燉牛肉什么時候加醋，這文章實在太好了

小知識

當人們燉牛肉時 ， 你是否感覺它總是被燉著吃？明明已經燉了兩個多小時了 ， 但是如果給家里的孩子吃 ， 總覺得有嚼勁 。 而且有時候掌握不好 ， 燉肉味特別重 。 我很難嘗試改善家庭的條件 ， 但我總是失敗 。 除非是高壓鍋壓出來的牛肉 ， 否則壓出來的和小火煨出來的牛肉味道完全不一樣；

燉牛肉啥時候放醋？燉牛肉什么時候加醋，這文章實在太好了

文章插圖

燉牛肉的時候 ， 燉的很爛應該怎么做？如何掌握燉肉沒有腥味？今天大廚和大家聊了下燉牛肉 。
1.泡在水里 。
燉牛肉啥時候放醋？燉牛肉什么時候加醋，這文章實在太好了

文章插圖

我們之前說過 ， 燉排骨或者豬肉也需要泡水 ， 目的是把肉里面的血泡出來；至少2個小時 ， 中間可以換兩次水 ， 既能明顯去除肉類雜質 ， 又能達到脫腥的目的 。 還能讓牛肉的肉質在燉的時候不被血水阻隔 ， 更能充分吸收湯汁變得更軟嫩 ， 口感會軟爛多汁！
但如果買回來簡單涮一下 ， 就開始在鍋里燉；這樣 ， 在加熱過程中 ， 血液會直接融入肉湯中；如果買的肉不是特別新鮮 ， 就算放調料掩蓋 ， 也很難擋住牛肉的濃濃香味！所以肉買回來了 ， 第一步就是血泡！
2.放白醋或者山楂
燉牛肉啥時候放醋？燉牛肉什么時候加醋，這文章實在太好了

文章插圖

我們都知道牛肉不容易腐爛 ， 原因也和牛肉的肉質有關；相對于普通的家禽或者豬肉 ， 牛肉的肌肉纖維要粗糙很多 ， 這就導致了牛肉在燉的時候不容易腐爛；
在燉牛肉中加入醋的目的是為了更快地軟化肉的纖維 。 醋能破壞牛肉的細胞結構 ， 使其肉質更嫩更爛 。 或者你可以直接用兩三個山楂粒代替 ， 同樣的目的 。 山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸 ， 能促進脂肪分解 ， 增加蛋白水解酶的活性 ， 而肉類的主要成分是蛋白質和脂肪 。 這樣燉出來的牛肉會比較軟爛 ， 而且不影響牛肉的口感！
燉牛肉啥時候放醋？燉牛肉什么時候加醋，這文章實在太好了

文章插圖

但是在這里提醒大家 ， 如果要加醋 ， 不是隨便加的 。 一定要用白醋或果醋 ， 醋味淡 ， 不要用老醋或黑醋 ， 醋味濃 。 否則會掩蓋牛肉的鮮味 ， 反而得不償失！
3.放一點紅茶
燉牛肉啥時候放醋？燉牛肉什么時候加醋，這文章實在太好了

文章插圖

茶葉中含有較多的茶多酚 ， 能在一定程度上有效破壞牛肉的自由基 ， 使口感更加柔和、鮮嫩 。 之所以注意放紅茶 ， 是因為紅茶除了顏色更好之外 ， 還有一種特殊的香味 ， 可以讓燉牛肉有淡淡的茶香 ， 而且不會油膩 。
1.避免在冷水中烹飪
燉牛肉啥時候放醋？燉牛肉什么時候加醋，這文章實在太好了

文章插圖

除非你想喝牛肉湯 ， 否則建議你直接用冷水燉；牛肉在冷水中煮 ， 牛肉表面的蛋白質會很容易疏松 ， 在加熱過程中營養成分會逐漸溢出 ， 使得牛肉湯的味道更加鮮美！
想吃肉 ， 一定要等水開了再燉！用熱水燉牛肉 。 當牛肉接觸熱水時 ， 牛肉表面的蛋白質會迅速凝固 ， 這樣可以防止牛肉中蛋白質的流失 ， 同時也鎖住了牛肉的風味和營養成分 。 燉牛肉也更容易口感綿軟 ， 風味十足 。

相關經驗推薦