咸鴨蛋是我早餐桌上必不可少的 。 煮一碗白米粥 ， 開一個咸鴨蛋 ， 把蛋清打碎 ， 撒在粥面上 。 蛋黃不愿意一口吞下去 。 慢慢享用 ， 用勺子一點一點的挖 ， 咬一小口后在嘴里享受很久 。 別提有多香了！
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我記得小時候 ， 外婆家的咸鴨蛋一直沒有間斷過 。 角落里有兩個高50厘米的大罐子 。 這個罐子剛剛撒了鹽 ， 另一個罐子已經可以吃了 。 那時候我很少做飯 ， 能吃一個咸鴨蛋配一個玉米面餅就很滿足了 。 奶奶把咸鴨蛋腌的很快 ， 又香又好吃 ， 油流了 ， 沙子也上來了 。 村里很多老太太都來跟我奶奶學 。 “我不知道原來的方法很簡單 ， 就用小本子記了下來 。 直到現在 ， 我每次腌制咸鴨蛋都要拿出來 。 下面是我奶奶用了50年腌制咸鴨蛋的方法：
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【準備食材】:鴨蛋、食用鹽液 。
1.鴨蛋越新鮮越好 。 仔細檢查皮膚是否有裂縫 。 選擇大小均勻、皮無裂痕的鴨蛋 ， 放入水中 ， 用鐵刷擦去鴨蛋表面的臟泥和排泄物 。 擦的時候稍微用力就把鴨蛋表面的薄膜擦掉 ， 這樣味道更好 ， 腌制時間縮短 ， 更容易出油 。
【鹽鴨蛋腌制好后怎樣煮？冷藏過的鴨蛋還可以做咸鴨蛋嗎，收藏了！好文章！】
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2.鴨蛋用布沖洗干凈擦去水分 ， 放在燈下晾干 。 如果你很著急 ， 你也可以用吹風機把它們吹干 。 總之你要保持鴨蛋干燥無水 ， 這樣才能保證鴨蛋在腌制過程中不會變成臭雞蛋 。
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3.取半碗高純度白酒(必須是高純度的)和半碗食用鹽 ， 將完全干透的鴨蛋浸泡在白酒中(不要浸泡太久 ， 否則咸鴨蛋味濃不好吃) 。 只要上面有酒就泡 ， 然后把鴨蛋拿出來放在鹽碗里 ， 均勻的滾一層食用鹽 ， 一定要包的均勻 。 食用鹽加點胡椒粉味道會更好！
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4.準備一個壇子 ， 在壇子底部撒一些食用鹽 ， 然后把鴨蛋一個一個的放進壇子里 。 放的時候要小心 ， 不要把蛋皮弄破了 。 放好后 ， 在鴨蛋上面撒一點鹽 ， 蓋上蓋子 ， 封口 。 確保罐子處于無水無油狀態 ， 密封性良好 。 如果家里有大塑料袋 ， 可以先放在塑料袋里 ， 再放進罐子里 。 密封性越好 ， 腌制越好 。
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