羊肉在秋冬季節是增肥滋補的 。 羊肉甜而不膩， 溫而不燥， 鮮美多汁 。 冬天吃羊肉不僅能御寒， 還能滋補身體 。 真是一舉兩得的美味 。
吃羊肉有很多種方法 。 除了燉一鍋好吃的羊肉湯， 紅燒羊肉也是很多人的最愛 。
文章插圖
紅燜羊肉好吃， 合理搭配調料很重要 。 特別是添加了三種香料， 可以讓紅燜羊肉的味道更加突出， 吃起來很香， 沒有腥味， 也沒有腥味 。
這是我今天買的2.5斤羊排， 40塊錢一斤， 不多不少， 正好100塊錢 。 我們這里不賣羊肉， 只賣羊腿和排骨 。 而羊排骨， 除了羊排骨， 還帶著羊脊骨、羊皮和羊肚子 。 整塊肉有肥有瘦， 有骨有肉 。 一鍋燉的恰到好處， 不用費心搭配， 也省心 。 羊的骨頭很硬 。 買回來的時候， 攤販已經剁碎了， 大小剛剛好 。 羊肉熟了會縮水， 最好剁大塊 。
文章插圖
我們先把羊肉放在干凈的大盤子里， 然后用溫水簡單洗一下 。 倒出血液后， 再加入清水 。 這一次， 清水不應該碰到羊肉 。 先把羊肉泡一個小時， 讓它把里面的血泡出來， 這是去除腥味的必要步驟 。 如果你買的羊肉腥味不重， 或者你喜歡羊肉的腥味， 并且你認為羊肉除非有腥味， 否則吃起來不會有羊肉的味道， 你也可以選擇縮短浸泡時間或者根本不浸泡在水里 。
文章插圖
一個小時后， 可以看到羊肉泡的淡水已經完全變紅了 。 把血倒出來， 讓我們把羊肉撈起來 。 下一步是開始熱燙 。
首先我們準備一大鍋冷水， 把羊肉放在有冷水的鍋里， 讓水完全不碰到羊肉 。 然后， 放幾片姜， 放幾根蔥， 最后加點料酒去腥 。 這是焯水去腥的常規操作 。
文章插圖
接下來， 打開火， 慢慢燒開水 。 因為我國幅員遼闊， 資源豐富， 羊肉種類繁多， 紅燒羊肉的做法也很多 。 南北差異很大 。
文章插圖
我們酒店冬天的紅燜羊肉是我們的招牌， 廣受大家歡迎 。 經常供不應求， 需要提前預訂 。 其紅燒羊肉的做法也是幾派結合， 優勢互補， 更適合當地人的口味 。
煮沸后， 用漏勺撇去血沫 。 煮沸2分鐘后， 用漏勺將羊肉全部撈出， 用溫水清洗干凈， 去除表面附著的血沫 。
文章插圖
在這里， 請記得加溫水 。 剛剛焯過的羊肉還很燙 。 如果用冷水洗， 羊肉會因氣溫變化劇烈而急劇收縮， 使肉質緊實， 吃起來有柴火味 。
從另一個角度來說， 羊肉脂肪含量高， 只能用溫水清洗 。 羊油遇到冷水會迅速凝固， 越洗越臟 。
全部清洗后， 我們將羊肉瀝干備用 。
文章插圖
接下來說一下紅燜羊肉的調料 。 除了最基本的三種香料八角、桂皮、香葉， 還有三種香料對羊肉脫腥增香有奇效， 分別是白芷、草果(草果必須去籽)、茴香 。 一般一家人紅燒羊肉就夠了 。
文章插圖
剩下的就是常見的干辣椒和花椒了 。 這個用量可以根據自己口味調整， 喜歡辣的可以多加 。 我會在視頻最后以文字的形式打出詳細的劑量公式 。
相關經驗推薦
- 燉牛肉啥時候放醋？燉牛肉什么時候加醋，這文章實在太好了
- 榴蓮適合什么時候吃呀？榴蓮的最佳食用時間，看完一切都明白
- 煮稀飯什么時候放紅棗枸杞？熬稀飯時什么時候放紅棗，點這里，了解文中知識
- 燉雞湯什么時候放蔥段？燉雞湯放蔥作用，精辟好文章
- 醬油什么時候放才好？醬油放幾天最好，又雙叒叕漲知識了!
- 做菜時什么時候放鹽最好？炒菜放鹽最佳時間，默默收藏了！
- 紅燒肉跟什么菜搭配解膩？紅燒肉和什么菜配，看完此文章你一目了然
- 蜂蜜跟生姜一起適合什么時候喝？蜂蜜和姜什么時候喝好，快點擊這里解決吧
- 紅燒羊肉用什么部位好吃？紅燒羊肉買哪個部位最佳，看完，會派上用場的
- 7 個最佳喝水時刻