我們再準備一點去皮的姜片和一些蔥 。 羊肉配大蔥最好， 不要用大蔥代替 。 另外， 因為紅燒羊肉燉的時間比較長， 姜片一定要去皮， 不然會有一絲苦味 。 我之前焯水的時候， 生姜沒有脫皮 。
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再準備兩大勺的郫縣紅油豆瓣醬， 用刀剁成細末， 這樣剁出的豆瓣醬會更香， 也更容易炒出紅油， 當然了， 現在也有直接剁細的豆瓣醬銷售的， 直接使用也很方便 。
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以上這些， 都是烹飪羊肉時候的小細節， 雖然不至于決定燒羊肉的成敗， 但是會實打實的影響羊肉的味道 。
準備一口干凈的鍋， 加入一點點植物油潤鍋 。 等油熱后， 倒入全部瀝干水分的羊肉， 羊肉表面越干越不會粘鍋 。 我們要把羊肉炒干炒香， 煸炒出水分 。 隨著羊肉內部的水分蒸發， 同時也會帶走羊肉內部的腥膻味 。 一直炒到羊肉表面微微焦黃， 吐出部分油脂， 就可以關火， 把羊肉全部添出備用 。
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如果您不喜腥膻味較重， 就另起一鍋， 不介意就不換鍋， 朝鍋中再加入一些植物油， 然后下入剁好的豆瓣醬， 用小火把豆瓣醬炒干炒香， 炒出紅油 。 接下來， 下入全部生姜片和大蔥段煸炒出香味 。 我們把全部香料倒入鍋中， 這些香料都是用清水清洗過的， 不易炒糊 。 等香料的香味濃郁， 我們就把全部羊肉倒回鍋中， 翻炒上色 。
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等羊肉炒出鍋氣， 沿著鍋邊淋入少許的料酒， 會激發出迷人的香味， 并帶走羊肉的腥膻味 。
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這個時候就可以加開水了， 這里特別強調一定是開水， 千萬別是冷水， 我總是這樣反復提醒 。 加了冷水， 羊肉就會因為熱脹冷縮， 肉質縮緊， 從而鮮味出不來， 肉也就會變得很柴 。 加開水和加冷水的羊肉完全是兩種口感 。
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加的開水沒過羊肉就可以了， 開大火把羊肉湯煮沸 。
下面開始調味， 加入3湯勺左右的生抽， 再加入一湯勺多一點的老抽， 最后加入一點白糖就完成了 。 這里不需要加鹽， 因為豆瓣醬和生抽都有鹽 。
我們換一個砂鍋， 水開后， 蓋上蓋子燜煮一個半小時 。
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一個半小時后， 我們打開蓋子， 哇， 真的是太香了， 這個時候根據湯汁的情況， 收一下汁， 就不需要勾芡了， 因為羊油已經混合進湯里面， 非常的醇厚 。 起鍋前可以加一點胡椒粉， 再撒上大蒜葉子， 或者叫蒜苗葉子， 一鍋好吃的紅燒羊肉就出鍋了 。
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這個羊肉香味， 九條街外都可以聞得到 。 在砂鍋下面放一個小的酒精爐， 趁熱來上一口， 真的是太香太好吃了， 羊肉軟爛入味， 一點都不柴， 味道真是一絕 。 湯汁也是醇厚， 澆在米飯上， 香辣開胃， 特別下飯 。
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羊肉性溫， 冬天食用滋補身體的效果一級棒， 吃完全身都暖和起來， 手腳也不冰了 。 喜歡吃紅燒羊肉的朋友， 還不趕緊去試一試吧 。 這個是香料的配方， 您可以暫停截圖保存 。
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