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涮羊肉都能涮什么？涮羊肉一般涮什么，寫的太好了

小知識

自從疫情爆發 ， 呆在家里 ， 我才知道自己對火鍋的熱愛已經到了一定的程度 。 在家最想吃的就是火鍋 。 最后 ， 我沖出去買了一些羊肉 ， 肥牛和青菜 。 我洗了個火鍋 。 現在大多數人選擇四川火鍋 。 紅色的鍋底下 ， 任何食材都是那么的開胃 。 不過作為一個無肉不歡的東北人 ， 火鍋根本不用鍋底料 。

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火鍋大多喜歡四川火鍋 ， 紅色的 ， 特別有食欲 。 但是東北人更喜歡涮羊肉 。 羊肉火鍋的湯底可以簡單到只用清水 ， 簡單到用羊肉本身的鮮香來支撐一種美味 。 羊肉有它自己的味道 。 也許其他的烹飪方法要刻意去掉羊肉的“辣”味 。 但是 ， 涮火鍋完全沒有必要 。 如果在湯底里加一些蝦米或者小螃蟹之類的小海鮮 ， 羊肉火鍋會更美味 。
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羊肉火鍋一餐是否好吃的另一個關鍵因素是蘸 。
蘸：1 。 取花生醬500g ， 腐乳5-7塊 。 2.先將腐乳粉碎 ， 然后加入400g左右的溫開水(視花生醬量而定 ， 加水) ， 將花生醬攪拌均勻 。 (現在調好的花生醬稀了)3 。 用勺子朝一個方向磨花生醬 ， 粘在碗里 ， 朝一個方向慢慢攪拌 ， 直到花生醬逐漸變稠 。 勺子轉幾圈后 ， 表面留下波紋 ， 花生醬攪拌成功 。 4.在攪拌好的花生醬中加入適量的蠔油、韭菜、鮮貝醬和香油(用量視花生醬的咸度而定) 。 5.再攪拌均勻 ， 蘸一下就好了 。 喜歡辣的可以加點辣椒油或者花椒油 。 或者喜歡香菜 ， 可以撒點香菜 ， 攪拌均勻 ， 蘸肉片等 。 而且味道更好 。
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最早的涮羊肉沒有現在的薄 ， 可以用電機切片 。 更多的是手工切割 。 現在已經很少有人會浪費這個時間去吃涮羊肉了 。 因為最近在家呆著 ， 所以想著買塊羊肉 ， 手工切 。 沒想到味道這么好 。
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涮羊肉選羊肉 ， 最好是酸豬肉 。 排酸是肉自身腐爛解毒的過程 。 因為在宰羊的過程中會釋放出大量的恐懼、憤怒等負能量 ， 所以體內會含有大量的毒素 。 我們都知道豬肉的“血脖子”是不能吃的 ， 所謂血脖子也是豬被宰殺的地方 。 因為肉中含有毒 ， 需要一定的解毒時間 。 一般除酸手段：將切好的新鮮羊肉放在低溫(3、4度左右)下 ， 上面壓一塊大石頭 。 經過一夜的過程 ， 除酸完成 。 如果天氣不夠冷 ， 就需要冷藏 。
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說到涮羊肉 ， 選擇合適的羊肉部位：一般涮羊肉會選擇“上腦”、“三叉戟”、“磨檔”、“黃瓜條” 。
上腦：肉最嫩的部分 。 上腦脂肪混合均勻 ， 有明顯的大理石紋 。 適合煎、炸、烤 。 羊的上腦肉是位于脖子后面 ， 脊柱兩側 ， 肋骨前端和上端的一塊肉 。 因為這塊肉離頭部比較近 ， 所以叫上腦 。
三叉戟：三叉戟分為大三板和小三板 。
大三叉羊肉其實指的是后腿上部的羊肉 。 這塊羊肉是有紋理的 ， 到了上面就成了“Y”形 ， 正好有三個叉子 ， 所以叫三叉 。 為了區分后腿的三叉戟和前腿的三叉戟 ， 人們把后腿的三叉戟叫做大三叉戟 。
小叉燒肉位于羊前腿上方 ， 比較肥瘦 ， 也是一塊很好吃的羊肉 。
黃瓜條肉：黃瓜條肉位于三叉戟的下端 ， 與地襠肉相連的地方 。 這塊肉顏色微紅 ， 將股骨包裹成條狀 ， 形狀像兩根黃瓜 ， 故稱“黃瓜條” 。

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