我們河南人過節吃餃子，大年三十吃餃子，大年三十吃餃子 。 不用說，大年初一肯定是餃子 。 這么說吧，所有隆重的日子都得包括餃子 。
小年吃餃子想吃什么餡就吃什么餡，不用講究 。 除夕和大年初一吃餃子，就得交好運 。
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不能光用肉包餃子，我們還要用濃郁的“素”包餃子，意思是有多濃郁，有多貴 。 每家都會拌出兩盤餡，一盤肉餡，一盤富貴餡 。
一盤鮮嫩多汁的餃子餡，重點是開水 。
1.抓一把辣椒，幾個八角，煨點水 。 關火再燜十分鐘，讓香味充分煮入水中 。
我們只用水，不用辣椒和八角 。 拍一些大蔥和姜片，加入一些鹽，浸泡一些大蔥和姜水 。
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2.將芹菜切成小塊 。
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將少量新鮮的洋蔥姜水多次倒入肉餡中，快速攪拌，充分吸收洋蔥姜水 。
姜水洋蔥主要用于去腥增香，不要過量 。
洋蔥姜水后，分幾次倒入新煮的胡椒水 。 最終目的是讓肉餡鮮嫩飽滿 。
盡可能的打，這樣肉更嫩，好吃，多汁 。
3.開始調味：加鹽、雞粉、胡椒粉、深淺醬油上色，調料朝一個方向攪拌入味 。
加入切碎的芹菜 。 不管拌什么餡，都要先做肉餡，再放配菜 。
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這樣不容易出水，還能更好的融入 。
然后打入兩個雞蛋，增加口感的嫩滑和餡料的內聚力 。 讓肉餡更容易結塊 。
4.最后放入蔥花，倒點香油，既增香又鎖水，再倒一勺熱油，刺激洋蔥香 。
還是同一個方向，快速攪拌，讓油和肉充分融合 。
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真正好的餃子餡，可以清晰的看到黏黏的條條，沒有任何水分，彈性十足，嫩滑飽滿 。
過年想吃豐盛的餃子，可以試試黃瓜雞蛋餡 。 那叫鮮的，很容易拌餡 。 每當你嘗一次鮮，提到餃子就會想起它 。
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餃子先把面做好，放在一邊，調餡的時候，面就變軟了，扭曲了 。
1.黃瓜不用削皮洗，用皮包出來 。 它們美味又漂亮 。
將黃瓜切片，放在一邊 。
2.在碗里打幾個雞蛋，攪拌打碎成蛋液，在冷油里炒雞蛋，用筷子攪拌，所有形狀擺好后倒出 。
這樣煎出來的雞蛋又破又嫩，不用切 。
混合餡料
在黃瓜絲上澆上香油，用油膜把黃瓜包起來，這樣既能防止水出來，又能增加香味，再切一些蔥花放在一起 。
把炒雞蛋倒進去 。
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餡料不調味，什么時候包餃子，什么時候調味 。
4.餡快好了，面也做好了 。 在案板上撒上底面，取出面團，多揉揉，抹平，然后揉成條狀，拉成大小均勻的面條 。
搟出中間厚、兩邊薄的餃子皮 。
這個時候我們來給餡料調味，加入雞粉和鹽 。 胡椒和蠔油提提神 。
別的不放，調料拌好，放餡，包餃子，隨便你 。
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這個不能包在餃子里，包起來吃就行了 。 吃的東西又鮮又脆，吃一次就忘不了 。
1.把蔥掰斷，切成細蔥花，然后切一點碎姜末來調味 。
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