干鍋用什么打底？干鍋用啥墊底最好，這篇長文寫得好 _生活百科

大家好，我是飛，我剛才在說今年冬天可能不冷。冬至一過，氣溫就嗖嗖地降了下來。俗話說，只有吃才能御寒養陽。
早上來上班，騎車的時候手都凍紅了。當我起床的時候，我床上的熱氣都被凍跑了。我只想吃點熱乎的東西保暖。
蝦雖然不大，但營養價值不小。它能補腎壯陽、抗早衰、增強人體免疫力。蝦做成干鍋很麻煩嗎？其實很簡單。只要你愿意嘗試，你可以在家輕松制作。

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1.這是我剛從市場上買的鮮蝦。讓我們來處理它。將蝦腿、蝦頭、蝦黑囊、蝦背切掉。清洗過程中再次去蝦線。反正吃之前把蝦洗干凈就行了。
洗凈控水，放入盆中腌制：加鹽、胡椒粉、料酒，輕輕揉搓，讓蝦入味。
抓起淀粉繼續攪拌均勻，直到蝦炸脆。
2.切一些薯片。切好的薯片最好用清水浸泡，黑了就不好看了。
將洋蔥切片，放入干鍋底部。切一些切碎的洋蔥和蒜末在一起。切一些歐芹。
3.把鍋里的水燒開，把薯片放進去煮。把它們煮開，這樣后期就可以炸透了。鍋煮一分鐘后，把它們倒掉，用清水沖洗干凈。
然后將薯片放入盆中，撒一把淀粉拌勻。淀粉可以鎖住水分，炸出來的薯片外脆里嫩。
4.炸土豆片和蝦。
油溫五成熱時，將薯片倒入小火煎。當薯片定型后，輕輕攪拌使其受熱均勻。煎2分鐘左右炸至七八成熟后取出。
然后小火炸大蝦，炸透，撈出控油。

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將油溫升至六成熱，再次將大蝦煎熟。這一步是大蝦香脆可口的關鍵。
不要花太長時間重新油炸。 30秒后取出。炒了很久，水都干了。
薯片在鍋里炸20秒，撈出控油。
5.鍋里留底油，放入蒜末和蔥花翻炒，放入干辣椒翻炒至辣，倒入芹菜、大蝦和薯片。
調料：加點鹽，雞粉，撒一把白芝麻，快速翻炒，關火，倒入準備好的干鍋里。