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野生菌味道鮮美， 富含蛋白質、氨基酸、微量元素、維生素等物質， 能為人們提供豐富的營養補充 。 中醫認為， 經常食用食用菌， 有利于人體健康和病患康復 。 所以有一種菌類藥膳， 種類非常豐富， 有飯菜、米粥、糕點、糖果、藥酒等等 。 我國古代醫書中也有記載， 野生真菌對人類有增強免疫力、防癌、保健等益處 。 下面介紹六種由常見野生真菌制成的藥膳 。
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(1)松茸
松茸被譽為“菌中之王”， 是世界上最珍貴的天然藥用真菌 。 它入口有一種特殊的香氣， 吃起來像鮑魚， 非常爽滑 。 含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養素、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種多糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶、3種珍貴活性物質 。 宋代就有松茸的記載 。 具有強精、補腎、健腦、益智、抗癌的功效 。 另外， 松茸中含有的松茸多糖對提高免疫力有很好的作用， 是輔助治療糖尿病的康復食品 。
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松茸老鴨湯
材料：老鴨半只、松茸干35g、山藥1根、枸杞少許 。 調料：鹽、冰糖、雕酒、姜片、蔥段 。
步驟：將老鴨切塊， 放入有冷水的鍋中焯水， 取一砂鍋， 將鴨肉、山藥、蔥、姜放入砂鍋中， 加熱， 加水煨， 加入雕酒， 鍋開后撇去浮沫， 煨一小時， 再放入松茸， 加鹽、冰糖調味， 繼續燜半小時至肉酥爛 。
小貼士：1:燉鴨子的時候要一次性放足水， 不要中途加水， 這樣會破壞湯的味道 。 小火燉的時候湯會微微冒泡， 火不要太大 。 2:松茸要燉一個小時再放， 否則燉久了會失去松茸的香氣和營養 。
功效：此湯最適合春夏， 降火消燥， 滋陰補肝腎， 益脾胃， 健腦安神， 增強人體免疫力， 抗疲勞 。
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(2)竹蓀竹蓀
竹蓀是寄生在枯萎的竹子根部的一種隱菌 。 竹蓀脆、嫩、鮮、甜， 風味獨特 。 作為一道菜， 它被各種細菌加冕， 堪稱色香味俱全 。 這是宴會上著名的美味佳肴 。 它富含氨基酸、蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素和其他營養物質 。 據分析， 每100g鮮竹蓀中含粗蛋白20.2%(高于雞蛋)， 粗脂肪2.6%， 粗纖維8.8%， 碳水化合物6.2%， 粗灰分8.21%， 還含有鈣、磷、鉀、鎂、鐵等多種維生素和礦物質 。 竹筍在食品中的出現最早見于唐代的段《經史證類務急本草》 。 南宋的陳《酉陽雜俎》， 明代的潘之恒《菌譜》都有記載 。 《廣菌譜》清代《竹松》有詳細記載：“或曰“竹蓀” 。 用水淬， 加鹽、料酒， 用高湯煨 。 ”中醫認為它具有滋補強壯、益氣健腦、寧心強身的功效；益氣養陰， 潤肺止咳， 清熱利濕 。 竹蓀可以保護肝臟， 減少腹部脂肪的堆積， 也就是俗稱的“刮油” 。 作為一種很好的食療方法， 中老年人長期食用可以止痛、補氣、降血壓、調節血脂 。 還能治療痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕、婦科病等疾病 。
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蝦仁竹蓀湯
材料：竹蓀250克， 瘦豬肉100克， 蝦和海參各80克， 豌豆苗50克， 雞蛋一個， 鮮湯， 醋， 白糖， 干淀粉， 精鹽， 蔥花， 姜末和monos
禁忌：竹蓀性寒， 脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食 。 在眾多的竹蓀種類中， 有一種黃裙竹蓀， 也叫雜色竹蓀， 其菇裙呈橘黃色或檸檬黃 。 這種黃裙竹蓀有毒， 不能食用 。
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