最近一年四季都是灌香腸的季節 。 一定有很多人在找香腸的秘方 。 今天胡師傅就教大家做一根麻辣香腸 。 這種辣香腸的配方 ， 我們要用五種香料 。 只要這五種香料搭配得當 ， 香腸就會又香又好吃 。 不管你想填什么樣的香腸 ， 都適用 。 因為這個配方很合理 ， 只要你喜歡吃辣 ， 按照下面的方法做 ， 味道不會差 。 如果是一次都沒做過的新手 ， 建議先做1-2斤肉試試 ， 防止浪費食材 。 這份食譜是張師傅提供的 ， 他當了21年的廚師 。 張大廚希望大家都能做出自己喜歡的香腸 。
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香腸
1.八角：八角清香 ， 可以去除豬肉的腥味 ， 大大提升肉的風味 。 是制作香腸必不可少的香料 。
2.陳皮：陳皮有香味 ， 主要起到增香增味的作用 ， 也有少許中和香料和食材氣味的作用 。 在任何配方中 ， 香料都是必不可少的 。
3.花椒：花椒聞起來很香 。 花椒可以去除食材中的異味 ， 還可以增加香味 。 最適合放入香腸中(只有油炸后) 。
【香腸調料哪個好？香腸調料排名第一名，這文章都在談些什么】4.肉桂皮：肉桂皮氣味芳香 ， 能去腥 ， 增加香腸的風味 ， 還有一點油膩的效果 ， 非常適合放入香腸中 。
5.砂仁豆蔻：砂仁豆蔻很好吃 ， 味道辛辣 。 因為它有非常好的去腥去膩的效果 ， 而且還能增加食材的風味 ， 所以很多配方里都會有砂仁豆蔻 ， 砂仁豆蔻是制作香腸時必不可少的香料 。
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香腸
材料：五花肉5斤 ， 熟陳皮3.5克 ， 八角3克 ， 桂皮2.5克 ， 豆蔻1.5克 ， 熟花椒粉7克 ， 姜25克 ， 白糖75克 ， 鹽75克 ， 白酒75毫升 ， 辣椒粉15克 ， 雞精5克 。
練習：
1.先將五花肉清洗干凈 ， 瀝干水分 ， 然后切成小顆粒備用 。
2.將上述所有材料放入豬肉中 ， 攪拌均勻 ， 腌制10分鐘備用 。
3.將上述拌勻的豬肉放入準備好的豬腸中 。 當你把它們放進去的時候 ， 把它們拉緊 。 成品香腸陰干7天后 ， 用牙簽在香腸表面打幾個洞 ， 然后拿到太陽下曬3-5天就可以吃了 。
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香腸
注意事項：
1.香腸做好之后 ， 不要直接拿到太陽底下曬 。 我們需要先在陰涼處晾7天 ， 讓香腸表面干透 ， 肉也腌制好了才能晾 。 如果直接曬干 ， 香腸會斷 。
2.烘干香腸時 ， 我們必須在香腸上打幾個洞 。 這一步可以防止香腸因氣體流失而收縮 ， 不會影響賣相 。
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香腸
制作香腸時 ， 以上五種香料必不可少 。 只要按照上面的配方 ， 掌握灌制香腸的技巧 ， 每個人都可以成功制作香腸 。 最好盡量把半年內的成品香腸吃完 。 如果半年過去了 ， 味道會有很大變化 ， 不建議吃 。
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