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自制東北大醬的方法

方法小知識的北大很醬東北的大醬

    東北的大醬很好吃，炎熱的夏季里，調點小蔥，生菜，用大醬一拌那就一個爽口！你知道東北大醬是怎么做的嗎？今天生活妙招網就來詳細講解一下做法 。 先將大豆黃豆篩選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，放入清水中洗凈，再放進鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色 。 然后用攪肉機絞成均勻豆泥 。 醬泥干濕適宜，過干則難以團聚成坯，影響正常發酵；水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗 。 醬坯大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易于發酵酶變 。 于室內陰涼通風處晾至醬坯外干（約三、五日），然后在醬坯外裹以一層牛皮紙（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等），放在陰涼的地方通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬坯調換位置繼續貯放如前 。 發到一定的程度，里面都長白毛了才好 。 待之農歷四月十八或二十八開始下醬 。 去掉外包裝紙后將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然后將醬坯切成盡可能細小的碎塊，放入缸中 。 缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過于陰涼，一般要將醬缸安置于磚石之上 。 隨即將大粒海鹽按二斤豆料、一斤鹽的比例用清凈的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例 。 然后用潔凈白布蒙住缸口 。 三天以后開始打耙 。 每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙醬會變的很細，等醬發了就可以吃了 。 此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發酵過勁兒而產生異味 。 為了通風防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子” 。 農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀，既透氣又防雨水 。 下面是詳細步驟： 一、做醬塊

自制東北大醬的方法

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洗黃豆，將壞的黃豆揀出來 。 然后泡5個小時 。  
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把黃豆煮熟,烀黃豆的大約要兩三個小時，需要文火 。 要經常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮 。
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然后攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣 。 我買了一個攪碎器，攪啊攪，攪啊攪，整個晚上我和豆子把所有的豆子都攪碎了，胳膊上的肌肉明顯強壯起來 。  
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將攪碎的豆子放入一個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的 。 用力的壓豆子，然后將盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來 。

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