1. 首頁 > 生活百科 > >

柿子去澀、保存小妙招

小知識小柿子立秋也妙招了去澀保存、

【柿子去澀、保存小妙招】

柿子去澀、保存小妙招

文章插圖

立秋了 ， 柿子也快要熟了 。 未熟透的柿子總是澀澀的 ， 不用吃 。 怎樣去除澀味呢？下面《生活妙招網》小編就給大家聊聊柿子快速去澀的竅門及保存小竅門 。 柿子怎樣去澀？ 一、溫水浸泡法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中 ， 水溫及浸泡時間應根據采收時柿子的成熟度而定 。 若采收的青果(皮綠色),水溫以35～40℃ ， 浸泡18小時以上方可脫澀;若采收黃熟期(果皮黃色) ， 水溫應保持在20～25℃ ， 浸泡15～16小時即可脫澀味 。 這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售 ， 不宜久存 ， 因它易腐爛 。 二、石灰水脫澀法：把剛采下的柿子浸泡在3%的石灰水中 ， 一般2～3天即可脫澀 。 此法脫澀果肉鮮脆可口 。 三、悶熱脫澀法：將采下的柿子裝入密閉的容器內 ， 置于20～25℃條件下 ， 一般經3～5天 ， 即可脫澀 。 四、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中 ， 室溫下放4～7天即可脫澀 。 五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內 ， 每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精) ， 裝滿柿子后密封 ， 在18～20℃條件下經5～6天即可脫澀 。 用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脫澀效果更佳 。 柿子怎樣保存？ 1.室內堆藏： 選擇陰涼干燥、通風良好的空房子 ， 掃凈地面 ， 上鋪15-20厘米厚的谷草 ， 將選好的柿子擺放在谷草上 ， 放3-4層 ， 要輕拿輕放 ， 以免損傷柿皮 ， 然后再蓋以谷草進行貯藏 。 2.室外貯藏： ①選擇背陰且溫度變化較小的地方為建柿床地點 。 ②柿床規格 。 在地面上用木柱搭起一米高的架子 ， 上面用橫木間隔支起 ， 橫木上先鋪一層玉米秸稈 ， 再鋪一層谷草 ， 鋪得要盡量平坦 ， 大體上呈一個長方形 。 ③適時采摘成熟適度的硬柿 ， 精選無菌斑、無蟲害、無損傷的好柿子 。 ④柿床管理 。 鮮柿要擺放整齊 ， 厚度不要超過35厘米 ， 柿果上鋪層谷草 ， 最后在上面蓋一層席子 。 遇到下雪時 ， 要及時掃除席上的積雪 。 柿床的溫濕度主要靠從草的增減來調節 ， 一般情況下不需翻動 。 3.氫氧化鈣貯藏法： 將氫氧化鈣與柿子按1：50的比例一起裝入塑料薄膜袋中 ， 密封保存 ， 可保鮮3個月品質不變 。 4.脫澀保鮮法： 由陜西省化工研究所研制的脫澀保鮮劑包括脫澀劑和保鮮劑兩部分 ， 具有脫澀和保鮮作用 。 將精選好的柿子剪去果柄 ， 裝入經檢查不漏氣的聚乙烯塑料袋內 。 按柿果重量的2%稱取脫澀保鮮劑裝入牛皮紙小袋中 ， 將牛皮紙小袋放入相應的塑料袋內 。 抽出塑料袋內多余的氣體 ， 密封后裝箱 。 5.冷凍保藏法： 采收后挑選好柿子放于冷涼處 ， 等溫度下降 ， 任期自然凍結 。 待凍硬后移至背陰處的果架上 ， 使柿果一直處于凍結狀態 ， 直至春暖時銷售 。 具體方法：在長、寬度適宜的地面上挖寬、深各33厘米的溝道 ， 溝道里鋪7-10厘米厚的玉米秸稈 ， 地面上凍后 ， 擺放柿果5-6層 ， 等其凍結后上面加蓋30-60厘米厚的谷草;翌年春暖時 ， 用土將溝填實 。 也可以采用速凍法 。 即將柿果送入零下20℃的冷庫處理1-2天后 ， 放入上述的溝道里貯藏 ， 可保鮮3-6個月 。 6.液體貯藏： 將水燒開 ， 每50升水加入食鹽1公斤、明礬0.25公斤 ， 冷卻后倒入干凈缸中 ， 將挑選好的柿果放入 ， 并用柿葉蓋好 ， 用竹條壓住 ， 使果實完全浸入水中 。 柿子食用禁忌： 1.空腹慎吃生柿子或食柿后忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石癥 。 2.柿子含單寧 ， 易與鐵質結合 ， 從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收 ， 所以貧血患者應少吃為好 。 3.不要空腹吃柿子 ， 柿子宜在飯后吃 。 4.吃柿子的前后1小時內不宜喝牛奶 。

相關經驗推薦