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包子用什么發酵最好,包子用什么東西發酵,原來這么簡單啊

小知識

天氣越來越熱 ， 在爐子上做飯是一種折磨 。 所以夏天經常吃包子、面條等食物 ， 方便又好吃 。
但是 ， 如何讓包子又白又軟呢？

包子用什么發酵最好,包子用什么東西發酵,原來這么簡單啊

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發酵技巧
一個
酵母發酵粉
很多人在和面的時候只用酵母 ， 最后發現饅頭并不蓬松 。 其實只要在和面的時候加一點發酵粉 ， 包子就會又白又軟 。
2
烘焙白糖
如果家里沒有泡打粉 ， 可以加點糖 。
包子用什么發酵最好,包子用什么東西發酵,原來這么簡單啊

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只要在泡打粉融化的時候加入1~2勺白糖 ， 面團也能更好的發酵 ， 因為酵母發酵需要糖來提供能量 。
三
溫水發酵
很多人選擇用冷水和面 。 其實這是不對的 。 用冷水和面不容易 。 正確的做法是用溫開水和面 ， 但水溫不要超過40 。
因為 ， 水溫過高 ， 泡打粉會失去活性 ， 影響面團發酵 。 水溫太低不利于酵母發酵 ， 溫水最合適 。
四
中筋面粉
面粉有很多種 ， 有高筋面粉 ， 中筋面粉 ， 低筋面粉 。 包子一般選擇中筋面粉 ， 也就是普通的包餃子粉 。
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五
加點面團油 。
揉面的時候 ， 如果覺得面團比較粘 ， 可以加入適量的玉米油 。 同時要避免面團太干 ， 否則包子會很難吃 。
蒸的技巧
一個
二次覺醒
不能把饃饃卷得很薄 ， 否則 ， 再好的面團也不會覺得軟 。
搟包子皮時 ， 要中間略厚 ， 四周略薄 。
包子用什么發酵最好,包子用什么東西發酵,原來這么簡單啊

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而且包好的包子下鍋蒸之前一定要第二次放在密閉的地方 ， 時間要保持在半個小時左右 ， 這一點很關鍵 。
因為 ， 搟面團的時候 ， 面團里的一些空氣被釋放出來 ， 二次醒發可以讓包子更飽滿 。
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2
冷水上鍋
為了節省時間 ， 很多人直接用熱水蒸饅頭 。 其實這是不對的 ， 包子要用冷水蒸 。
鍋里灌滿冷水后 ， 把包子放在蒸籠抽屜上 ， 包子會隨著冷水慢慢升溫而受熱 ， 這樣包子受熱均勻 ， 包子松軟可口 。 如果直接用熱水蒸 ， 包子會軟硬不均 ， 影響口感 。
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三
蒸15-20分鐘
包子的煮時間和餡料有關 。 一般素餡包子蒸15分鐘左右即可 ， 肉餡包子蒸20分鐘左右即可 。
四
【包子用什么發酵最好,包子用什么東西發酵,原來這么簡單啊】蒸好后不要馬上揭開 。
包子不要馬上揭蓋 ， 不然包子容易縮水 。 你應該等饅頭稍微涼一點再打開 。
純肉大包子的做法 。
一個
食品
中筋面粉240g ， 酵母(干)4g ， 豬肉400g ， 生姜適量 ， 溫水適量 。
2
佐料
糖、鹽、五香粉、香油各5克 。
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三
工作方法
肉餡
將豬肉剁碎 ， 姜切成粉 ， 加入鹽10g左右 ， 五香粉少許 ， 香油一勺 ， 醬油少許拌勻 。
然后分三次加入洋蔥和姜水 ， 每次攪拌至完全吸收 ， 然后加入水 ， 最后攪拌至肉發粘 。
發酵面團
當面團變成蜂窩狀后 ， 分成幾個小面團 ， 揉成圓形備用 。
填料
將面團搟成中間薄薄的一層皮 ， 裹上混合肉 。
發酵

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